被中式炒鍋擊敗雜文隨筆

　　一直以來都不太懂中式炒鍋，圓弧的'形狀，受熱面似乎永遠只在中心點；兩旁的把手隨著烹煮的進程越來越熱，不帶上隔熱手套更是無法靠近；更別提烹煮高潮時需要顛鍋這一美妙技能，手無縛雞之力的我簡直是要敬而遠之。

　　作為一個中國人，或者說作為一個廣東人，中式炒鍋之妙又是感同身受。深夜點上一份星洲炒米，也會嘖嘖大廚技藝不精，油多粉濕，不夠“鑊氣”。早茶點上一份精致的炒面或干炒牛河，啖一口后也能道出一二，謂之火候夠足，牛肉嫩而不老，河粉順滑，配上一口好茶，此間只需要一張報紙，不需要言語。

　　還是自己廚藝不精，依仗一口小平底鍋，可以做蛋卷、做pancake、炒青菜，唯獨面對一口中式炒鍋，從倒油已無從下手。不禁思考，到底是哪位大師發(fā)明了中式炒鍋，難道是“大鍋飯”的創(chuàng)舉，卻是不愿深究。只想沉淪在自己的平底鍋世界，畢竟，又不是真的不好吃。

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