廚房個(gè)人工作總結(jié)（通用28篇）
總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究，做出帶有規(guī)律性結(jié)論的書(shū)面材料，他能夠提升我們的書(shū)面表達(dá)能力，因此十分有必須要寫(xiě)一份總結(jié)哦。總結(jié)怎么寫(xiě)才不會(huì)千篇一律呢？以下是小編收集整理的廚房個(gè)人工作總結(jié)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 1
時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼間又是一年�；厥走^(guò)去一年的工作成績(jī)和辛勤付出，廚房的員工們都付出了極大的努力。大家團(tuán)結(jié)一心，積極進(jìn)取，不僅完成了既定的計(jì)劃，還創(chuàng)造了許多意外驚喜。當(dāng)然，也有一些不足之處需要我們總結(jié)反思并加以改進(jìn)。新的一年已經(jīng)來(lái)臨，充滿(mǎn)著挑戰(zhàn)和機(jī)遇。展望未來(lái)，我將努力在以下幾個(gè)方面做出努力：
1、為提升廚房員工的工作能力和意識(shí)，我們計(jì)劃在本店裝修工作不繁忙的三月份，加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié)，我們將重點(diǎn)關(guān)注那些工作能力較差和工作意識(shí)不夠強(qiáng)的員工，通過(guò)針對(duì)性的培訓(xùn)和指導(dǎo)，幫助他們提升崗位技能，提高綜合能力。同時(shí)，我們也將嚴(yán)格督促新員工注重工作服務(wù)意識(shí)，確保整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)的工作水平得到全面提升。
2、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購(gòu)的溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己。
3、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美。對(duì)菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。
4、前廳和后廚之間需要密切協(xié)調(diào)溝通：及時(shí)處理客人的反饋信息，認(rèn)真對(duì)待每一條反饋，以謙虛的'態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。特別要注意菜品上菜的速度和順序，嚴(yán)格把控好它們。每天的推薦菜品和特色介紹環(huán)節(jié)要有充分的溝通，餐單安排和套餐內(nèi)容也需要加強(qiáng)溝通。
5、能源節(jié)約：對(duì)每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。
6、加強(qiáng)與工程組的溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和維修。確保正確安全地操作設(shè)施設(shè)備，每天下班前進(jìn)行全面檢查，以確保設(shè)施設(shè)備的安全使用。
7、優(yōu)化成本：合理利用原材料，確保物盡其用，加強(qiáng)驗(yàn)收流程。杜絕變質(zhì)食材進(jìn)入店內(nèi)，促進(jìn)各部門(mén)間原材料的有效搭配。
8、淡季營(yíng)銷(xiāo)方案：對(duì)于餐飲娛樂(lè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)起伏是家常便飯。為了迎接三月份的店鋪裝修，我們決定提升商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，推出新菜品，吸引身處本大廈的職員們，希望在新的一年里商務(wù)餐能有更好的表現(xiàn)。裝修結(jié)束后，我們將更新音樂(lè)美食的菜單，加強(qiáng)菜品的品質(zhì)，提高毛利率，讓顧客品嘗到更美味的菜肴。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
10、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
這些成績(jī)的取得離不開(kāi)全體廚房人員的共同努力，也得到了領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和配合。在此，我想表達(dá)的是我將繼續(xù)努力，用心對(duì)待工作，用平常心態(tài)迎接每一位客人，做好每一件事。感恩每一位支持我的朋友。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 2
在過(guò)去的一年中，我承擔(dān)了廚房涼菜的工作。自入職以來(lái)，我一直在不斷思考如何創(chuàng)新和提高涼菜的味道和質(zhì)量。通過(guò)不斷的努力和嘗試，我成功地為客人們帶來(lái)了一系列新品種和更美味的涼菜。在這篇文章中，我將詳細(xì)介紹我的工作內(nèi)容，總結(jié)我在過(guò)去一年中的工作經(jīng)驗(yàn)和成果。
一、工作內(nèi)容
我的工作主要包括制作、創(chuàng)新和改進(jìn)廚房涼菜以及制定某些菜品的標(biāo)準(zhǔn)化配方。除此之外，我還負(fù)責(zé)與其他部門(mén)的廚師保持溝通和協(xié)作，為不同的.大型宴會(huì)、聚餐和私人派對(duì)提供涼菜服務(wù)。
二、創(chuàng)新與改進(jìn)
涼菜種類(lèi)的問(wèn)題一直是廚房的難點(diǎn)，因?yàn)榇蠖鄶?shù)涼菜都是常規(guī)的。但是，通過(guò)對(duì)菜品顏色、口感和味道的調(diào)整，我成功地為客人們帶來(lái)了一些新品種：如醋溜藕片，口感酸甜可口，紅燒茄子成為家常菜的代表，我們推出了孜然香菇，胡蘿卜絲拌豆腐干等三十多款不同口味涼菜，得到廣大客人的一致好評(píng)。此外，為了提高漢堡包的口感，我使用更優(yōu)質(zhì)的原料，精心選用作為主配料的材料，確保味道口感更棒。
三、標(biāo)準(zhǔn)化配方
我也參與了許多菜品的配方制定。在為新菜品創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化程序時(shí)，我始終堅(jiān)持質(zhì)量和安全至上的原則。由此，我們的廚房工作在生產(chǎn)涼菜時(shí)遵循一定程序，保證菜品的衛(wèi)生和質(zhì)量。
四、協(xié)作與交流
廚師之間的協(xié)作和交流是一項(xiàng)必不可少的任務(wù)。我注重與其他部門(mén)的廚師溝通交流，從而分享信息、交流技術(shù)和建立聯(lián)系。此外，我與前臺(tái)餐廳進(jìn)行了有效的協(xié)調(diào)和溝通，制定不同菜品適當(dāng)?shù)膬r(jià)格和最佳銷(xiāo)售策略，保證菜品可供選擇的數(shù)量和品質(zhì)。在協(xié)商中，我不斷吸取他人的經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)并提高了自己的涼菜制作和菜品銷(xiāo)售能力。
五、總結(jié)
通過(guò)我的努力和創(chuàng)新，我?guī)椭鷱N房重塑了涼菜的形象，為大家?guī)?lái)了更多的可能性。在整個(gè)過(guò)程中，我并未停止追求卓越的步伐，從而保持能力的提升和團(tuán)隊(duì)的持續(xù)增長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)反復(fù)測(cè)試和總結(jié)，制定不同菜品的標(biāo)準(zhǔn)化。在下一年中，我期望創(chuàng)造更多受歡迎的菜品和提高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。為客人們帶去更好的用餐體驗(yàn)。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 3
20xx就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤(pán)點(diǎn)20xx，對(duì)我而言是有意義，有價(jià)值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時(shí)候就時(shí)常告誡自己，鞭策我們的團(tuán)隊(duì)，榮譽(yù)對(duì)我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一種責(zé)任，是對(duì)員工，對(duì)企業(yè)對(duì)自己的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個(gè)責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍，才無(wú)愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從xx年進(jìn)入xx和公司以來(lái)，一步一步走過(guò)來(lái)，離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。
現(xiàn)將這一年來(lái)的工作總結(jié)如下：
1、人事維護(hù)xx年9月18號(hào)接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時(shí)候，當(dāng)時(shí)老員工22人，一年多過(guò)去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長(zhǎng)。
2、菜肴質(zhì)量上半年因?yàn)閺N房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營(yíng)運(yùn)考核均提出了整改意見(jiàn)，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調(diào)，廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴(lài)。
3、服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時(shí)間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái)7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對(duì)顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好。
4、安全生產(chǎn)縱觀一年以來(lái)，值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生，這離不開(kāi)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識(shí)比較強(qiáng)。
5、食品安全因?yàn)榫筒腿后w的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長(zhǎng)廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷(xiāo)售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制，每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣，專(zhuān)人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
一年來(lái)接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
在菜譜的`安排方面：
1、首先對(duì)大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計(jì)劃的制訂每天菜譜，因?yàn)槭程镁筒偷娜溯^多，不能100%的達(dá)到人人滿(mǎn)意，但能保證80%以上的人員滿(mǎn)意。
2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費(fèi)用的前提下，可以多采購(gòu)一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配，做到同一菜品一個(gè)月最多吃?xún)纱�。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次。
3、合理利用菜品的多種用途，不浪費(fèi)任何一種菜品，如燉蘿卜時(shí)，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯(cuò)的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時(shí)費(fèi)用也就降下來(lái)了。
4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來(lái)都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。
就餐方面：
我們沒(méi)有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫�，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){，每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。
在菜品的采購(gòu)和管理上：
1、嚴(yán)格控制對(duì)等食品的采購(gòu)關(guān)，盡量不采購(gòu)容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。
2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì)，做到警鐘長(zhǎng)鳴，增強(qiáng)職工的憂(yōu)患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：
�。�1）注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。
�。�2）食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。
�。�3）各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。
�。�3）開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話(huà)、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。
今后的工作打算：
一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。
二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。
三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。
因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來(lái)的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 4
經(jīng)過(guò)一年的努力，我意識(shí)到了過(guò)去工作中的不足，并決心在新的一年里改進(jìn)自己，做好工作。在過(guò)去的一年里，得到了領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的幫助，我通過(guò)不懈的努力取得了一些成就，但也發(fā)現(xiàn)了很多需要改進(jìn)的地方�；仡欉^(guò)去的一年，或許有過(guò)失落和傷心，也有成功和喜悅，但這些都已經(jīng)成為過(guò)去，不再重要。
我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結(jié)：
1、培訓(xùn)方面：每個(gè)月中的星期三，是我培訓(xùn)和總結(jié)一周得與失的時(shí)間，在廖師傅的教誨下使我懂得了怎樣去培訓(xùn)自己的下屬，管理好每位員工，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、我一直堅(jiān)持以身作則，努力做團(tuán)隊(duì)的表率，因此我的班組非常團(tuán)結(jié)。我對(duì)待每個(gè)人都公平、公正、公開(kāi)，以人為本，采用多樣化的管理方式處理人際關(guān)系。去年廚房的`離職率較高，但今年的離職率相對(duì)較低，團(tuán)隊(duì)更加穩(wěn)定。
3、作為廚房管理者，我負(fù)責(zé)管理醬料的調(diào)配和使用，監(jiān)督菜品質(zhì)量，控制原材料的采購(gòu)和使用，協(xié)調(diào)廚房?jī)?nèi)部工作，以及監(jiān)督水電氣衛(wèi)生情況。
4、在6月份之前，我們廚房使用的老式爐灶火力不足，導(dǎo)致出菜速度較慢，影響了菜品質(zhì)量。經(jīng)過(guò)多次與總公司領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商，我們將老式爐灶更換為節(jié)能爐灶。新的節(jié)能爐灶火力更強(qiáng)勁，使得出菜速度和質(zhì)量都得到了提升，同時(shí)也大大減少了煤氣的使用量。這次設(shè)備更換為我們的廚房工作帶來(lái)了很大的改善。
5、在操作方面記錄了每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額及進(jìn)貨情況：
1)一月份收入：520249元進(jìn)貨：180064元毛率：65%
2)二月份收入：419492元進(jìn)貨：159280元毛率：62%
3)三月份收入：360000元進(jìn)貨：119284元毛率：66%
4)四月份收入：400437元進(jìn)貨：132494元毛率：66%
5)五月份收入：381993元進(jìn)貨：132888元毛率：65%
6)六月份收入：450000元進(jìn)貨：170000元毛率：62%
7)七月份收入：430000元進(jìn)貨：160660元毛率：62%
8)八月份收入：413565元進(jìn)貨：136563元毛率：60%
9)九月份收入：417942元進(jìn)貨：159578元毛率：60%
10)十月份收入：390000元進(jìn)貨：115815元毛率：70%
11)十一月份收入：509115元進(jìn)貨：175801元毛率：65%
12)十二月份收入：770322元進(jìn)貨：24535元毛率：68%
6、由于六月份原材料價(jià)格上漲，我們的舊菜單定價(jià)偏低，導(dǎo)致毛利率有所下降。為了應(yīng)對(duì)這種情況，我們及時(shí)調(diào)整了菜單價(jià)格，并且加強(qiáng)了對(duì)原材料的控制，使得毛利率有所回升。
7、本班組在今年的工作中存在一些不足，部分員工的儀容儀表不夠整潔。有時(shí)候他們沒(méi)有按照本組的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作，后勤部分人員的思想較為開(kāi)放，溝通困難，導(dǎo)致監(jiān)督工作不夠到位。
總之20xx年已過(guò)去，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，爭(zhēng)取在新的一年中更上一個(gè)臺(tái)階。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 5
彈指之間，20xx年已經(jīng)接近尾聲，20xx年即將到來(lái)，陽(yáng)光萬(wàn)豪酒店迎來(lái)了新的一年�；仡欉^(guò)去一年，陽(yáng)光萬(wàn)豪酒店的行政部經(jīng)歷了不少挑戰(zhàn)和變革，雖然沒(méi)有取得驚人的成績(jī)，但卻在各種考驗(yàn)中不斷成長(zhǎng)�，F(xiàn)在，讓我們來(lái)總結(jié)一下行政部在20xx年的工作吧。20xx年度工作回顧：
一、后勤保障工作
1、辦公用品管理方面：
在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購(gòu)辦公用品，隨用隨買(mǎi)，今年首先規(guī)定了辦公用品申購(gòu)時(shí)間，為每?jī)稍律曩?gòu)一次，并且在三月份清理了庫(kù)房，把自酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)的陳年辦公用品包括：零時(shí)住宿押金單、明細(xì)表、各部門(mén)的文件夾、文件袋、信紙、各部門(mén)的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來(lái)給個(gè)部門(mén)領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購(gòu)、再領(lǐng)用，申購(gòu)單必須要有部門(mén)經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門(mén)領(lǐng)用物品采用“專(zhuān)人領(lǐng)用”的辦法，做到有計(jì)劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時(shí)向各部門(mén)領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而達(dá)到降低辦公用品費(fèi)用的目的，為各個(gè)部門(mén)的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門(mén)工作的正常運(yùn)行。而且通過(guò)一年的領(lǐng)用，庫(kù)房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項(xiàng)就為酒店節(jié)約了不少費(fèi)用。
2、員工餐方面：
為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個(gè)月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門(mén)反饋上來(lái)的菜譜為準(zhǔn)，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對(duì)員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問(wèn)題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機(jī)制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機(jī)制，對(duì)員工餐進(jìn)行規(guī)范化管理，對(duì)打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理，機(jī)制落地之后，員工打飯?jiān)僖矝](méi)有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可。
3、員工宿舍方面：
為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機(jī)制”，和“宿舍衛(wèi)生與安全機(jī)制”以及“員工宿舍流動(dòng)紅旗評(píng)比”獎(jiǎng)罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問(wèn)題。針對(duì)宿舍床上用品陳舊問(wèn)題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價(jià)床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金，走時(shí)不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖，每?jī)蓚�(gè)月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每?jī)蓚�(gè)月流動(dòng)紅旗評(píng)比一次，評(píng)比優(yōu)勝宿舍宿舍長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)50元，成員每人20元禮物，這一評(píng)比，使宿舍長(zhǎng)充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評(píng)比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對(duì)宿舍整體有異味現(xiàn)象，對(duì)宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機(jī)制”，每天必須打掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來(lái)使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。
4、員工文化活動(dòng)方面：
為了鼓勵(lì)員工積極參加體育鍛煉，我們聯(lián)系了市文體中心的`負(fù)責(zé)人，為員工們辦理了羽毛球卡和籃球卡，還以?xún)?yōu)惠的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)了羽毛球拍和籃球等器材。每天早晨9點(diǎn)前是羽毛球?qū)?chǎng)，9點(diǎn)后至晚上10點(diǎn)則是籃球?qū)?chǎng)。員工們紛紛利用業(yè)余時(shí)間參加羽毛球和籃球活動(dòng)，形成了良好的鍛煉習(xí)慣。后廚部的員工不再沉迷于宿舍的消遣，而是積極參與打籃球鍛煉身體。餐飲前廳部的員工也不再賴(lài)床，而是經(jīng)常去打羽毛球增強(qiáng)體質(zhì)。現(xiàn)在文體中心的氛圍更加活躍，員工們的身體素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)合作精神也得到了提升。
經(jīng)為我們的員工開(kāi)了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。
在酒店領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，我們?yōu)椴惋嫴亢涂头坎恐贫藛T工晉升機(jī)制，并成功舉辦了首屆餐飲部員工晉升活動(dòng)。這一機(jī)制的實(shí)施得到了員工們的普遍認(rèn)可，他們都積極備戰(zhàn)并參與其中。通過(guò)這一活動(dòng)，員工們不僅為自己的職業(yè)發(fā)展設(shè)定了明確目標(biāo)，也意識(shí)到了對(duì)未來(lái)的規(guī)劃和追求。
二、質(zhì)檢工作
今年行政部門(mén)首先將質(zhì)檢工作作為重點(diǎn)工作來(lái)抓，之前質(zhì)檢工作主要以衛(wèi)生檢查為主，檢查完畢后往往不進(jìn)行處罰，導(dǎo)致質(zhì)檢工作變得流程化、形式化，酒店餐飲的整體衛(wèi)生質(zhì)量沒(méi)有得到實(shí)質(zhì)性改善。鑒于此情況，行政部門(mén)今年增加了質(zhì)檢頻率，從每周一次增加到每周三次，除了每周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外，還不定期進(jìn)行突擊檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題立即進(jìn)行著重檢查，并及時(shí)打印質(zhì)檢報(bào)告，責(zé)令相關(guān)部門(mén)在規(guī)定期限內(nèi)整改，并在周五進(jìn)行復(fù)檢，打印復(fù)檢報(bào)告，以了解整改情況。此外，行政部門(mén)還制定了質(zhì)檢細(xì)則和質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制，明確了質(zhì)檢項(xiàng)目包括衛(wèi)生、禮貌待客、紀(jì)律行為、儀表儀容、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面，并規(guī)范了獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)，確保獎(jiǎng)罰有據(jù)可依。這種做法徹底改變了過(guò)去問(wèn)題部門(mén)責(zé)任人不配合、不愿整改的現(xiàn)狀。質(zhì)檢細(xì)則下發(fā)到各部門(mén)，明確了各部門(mén)衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范。發(fā)現(xiàn)重大問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋，爭(zhēng)取盡快解決。質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制的落實(shí)，使各部門(mén)嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則承諾自罰，質(zhì)檢工作變得更加高效，各部門(mén)之間實(shí)現(xiàn)了自檢、自查再質(zhì)檢的緊密配合。
三、行政事務(wù)工作
1、在今年下半年，行政部門(mén)為了提高工作效率，首先推行了“無(wú)紙化辦公”政策。所有重要文件、規(guī)章制度、工作計(jì)劃、通知和文稿等不再采取紙質(zhì)打印的方式，而是通過(guò)電子信箱和QQ郵箱下達(dá)指令。這一舉措不僅節(jié)約了辦公耗材，也節(jié)約了時(shí)間和人力成本。為了做好文件管理工作，對(duì)于酒店內(nèi)部和外部文件都進(jìn)行了嚴(yán)格的登記和管理。每份文件都經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)審閱后再傳閱到各個(gè)部門(mén)，確保信息及時(shí)傳達(dá)，避免文件積壓、延誤等問(wèn)題的發(fā)生。此外，加強(qiáng)上下級(jí)之間的溝通與協(xié)調(diào)，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反饋情況，做好各部門(mén)之間的配合與協(xié)調(diào)，全面推動(dòng)各項(xiàng)工作計(jì)劃的實(shí)施。同時(shí)，加強(qiáng)督辦和檢查工作，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行，提高整體工作效率。
2、做好檔案管理對(duì)酒店所有紅頭文件、通知進(jìn)行整理和存檔。將酒店所有檔案進(jìn)行了細(xì)致的收集、整理、分類(lèi)、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經(jīng)過(guò)認(rèn)真登記編號(hào)做好標(biāo)示，使檔案管理做到井然有序。
3、酒店定期組織員工進(jìn)行健康體檢，確保每位上崗的一線員工持證上崗，同時(shí)定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報(bào)宴會(huì)申報(bào)表，以保障酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全。酒店準(zhǔn)備了相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，依次辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證、公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證和餐飲服務(wù)許可證。這些舉措有助于確保酒店在衛(wèi)生防疫方面持續(xù)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供安全放心的就餐環(huán)境。
4、自從酒店引入機(jī)制管理制度以來(lái)，行政部門(mén)首先建立了例會(huì)制度。通過(guò)每周例會(huì)的規(guī)范管理，成功地消除了私自接打電話(huà)、遲到、早退、私自不開(kāi)例會(huì)等不良現(xiàn)象。為了進(jìn)一步規(guī)范管理，酒店制定了經(jīng)理值班機(jī)制。經(jīng)理們承諾自罰，確保每天都有經(jīng)理認(rèn)真履行職責(zé)。這一機(jī)制有效解決了酒店的突發(fā)事件和客人投訴，而值班經(jīng)理每天也必須親自到各部門(mén)簽到，以確保各項(xiàng)工作得到妥善處理。
5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門(mén)學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動(dòng)法的相關(guān)知識(shí)。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶
東眼部重傷，十月份，趙佳英在工作中被打受輕傷，十一月份又發(fā)生了廚房員工打架受傷的事件。這些接連發(fā)生的受傷事故，既可能是工傷，也可能是員工個(gè)人原因造成的傷害。這與酒店管理層的工作密不可分。由于對(duì)工傷法規(guī)了解不夠透徹，工傷認(rèn)定和理賠工作存在一定困難，因此對(duì)相關(guān)法規(guī)的學(xué)習(xí)顯得尤為重要。未來(lái)，需要加強(qiáng)對(duì)員工生活和心理健康的關(guān)注和疏導(dǎo)工作，以防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。
6、定期舉辦“陽(yáng)光之星”評(píng)選活動(dòng)，從各部門(mén)選拔出優(yōu)秀員工給以獎(jiǎng)勵(lì)，從而起到鼓勵(lì)酒店其他員工、動(dòng)員酒店全體員工爭(zhēng)做酒店服務(wù)之星的目的;每個(gè)月月末為每個(gè)當(dāng)月過(guò)生日的員工慶賀生日，簡(jiǎn)單的生日聚會(huì)、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長(zhǎng)壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動(dòng)性。
7、協(xié)助各部門(mén)做好應(yīng)急援助工作，安排和協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門(mén)傳菜，在宴會(huì)桌數(shù)較多的情況下保證傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確，確保餐飲部的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。此外，協(xié)助員工餐廚師包包子，確保員工每周都能享用到美味的包子，這也是我們的責(zé)任。
四、存在不足及明年計(jì)劃
1、各部門(mén)對(duì)新出臺(tái)的機(jī)制認(rèn)識(shí)還不夠，導(dǎo)致處理問(wèn)題不靈活，不知道責(zé)任人是誰(shuí)出現(xiàn)互相推諉。比如在日常工作中，質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，部門(mén)通常認(rèn)為是基層工作人員直接造成的，有的管理人員持有“事不關(guān)已，高高掛起”的工作態(tài)度，對(duì)問(wèn)題只知道處罰員工，而不去分析員工犯錯(cuò)的根源，工作責(zé)任心有待加強(qiáng)。各種機(jī)制還有待完善。針對(duì)新機(jī)制的出臺(tái)和執(zhí)行，各部門(mén)應(yīng)提出更多合理化建議，酒店整體部門(mén)之間的配合也需要加強(qiáng)。在明年的工作中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改和完善機(jī)制執(zhí)行是至關(guān)重要的。
2、酒店整體上存在培訓(xùn)工作不夠到位的問(wèn)題，學(xué)習(xí)氛圍不夠濃厚。從管理層到基層員工，大家對(duì)日常學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的重視程度都不夠高，缺乏持續(xù)學(xué)習(xí)的意識(shí)。雖然在四五月份，行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒(méi)有形成持續(xù)的學(xué)習(xí)機(jī)制。通過(guò)這幾次課程，我們明顯感受到員工學(xué)習(xí)的熱情和求知欲，因此，明年淡季我們計(jì)劃與餐飲和客房部門(mén)合作，積極組織各種學(xué)習(xí)和培訓(xùn)活動(dòng)，以滿(mǎn)足并提升員工的綜合素養(yǎng)和工作熱情。明年，我們將加強(qiáng)新員工的入職培訓(xùn)，同時(shí)對(duì)在職員工也要進(jìn)行崗前培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋儀容儀表、禮儀禮節(jié)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面，并進(jìn)行嚴(yán)格的考核確保他們上崗后能勝任工作。
3、員工的業(yè)余文化生活比較匱乏，為了豐富員工的業(yè)余生活，明年行政部將積極組織各種團(tuán)體娛樂(lè)和學(xué)習(xí)活動(dòng)。除了每月舉辦生日聚會(huì)外，我們還將增加其他形式的娛樂(lè)活動(dòng)，提升員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和凝聚力。同時(shí)，我們將制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃和文體娛樂(lè)計(jì)劃，并嚴(yán)格執(zhí)行，確�；顒�(dòng)的順利進(jìn)行。行政部將全力做好員工的后勤保障工作，讓員工在工作之余能夠享受到豐富多彩的文化生活。針對(duì)上半年，我們已經(jīng)制定了詳細(xì)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃和員工團(tuán)體活動(dòng)計(jì)劃，將按照部門(mén)安排的時(shí)間表一一落實(shí)。
4、酒店員工的安全和日常行為規(guī)范是年度考核的重要項(xiàng)目。今年酒店發(fā)生了嚴(yán)重的工傷和打架事件，給酒店和員工個(gè)人都帶來(lái)了不必要的損失和負(fù)面影響。這些事故完全是可以避免的，但我們?cè)谌粘９芾砗褪鑼?dǎo)方面做得不夠到位，導(dǎo)致了不應(yīng)該發(fā)生的事情屢次發(fā)生。明年我們必須加強(qiáng)員工的安全意識(shí)，嚴(yán)格按制度管理員工的日常行為，各部門(mén)要制定好安全防范和應(yīng)急預(yù)案。對(duì)于出現(xiàn)問(wèn)題的部門(mén)，根據(jù)嚴(yán)重程度懲罰部門(mén)負(fù)責(zé)人和挑起事端的員工。在日常管理中要學(xué)法懂法，對(duì)責(zé)任心不強(qiáng)導(dǎo)致的事故絕不姑息。
過(guò)去的一年，得到了各部門(mén)的配合和協(xié)助，行政部在后勤保障方面雖然沒(méi)有為酒店掉鏈子，但仍存在著很多不足之處，由于行政部雜事多，工作上常常事無(wú)巨細(xì)，每項(xiàng)工作都希望能完成得事事都做到盡善盡美，可還是欠缺很多。在
新的一年，我希望在充分履行本職工作的基礎(chǔ)上，積極開(kāi)展創(chuàng)新工作，為員工和酒店打造更多企業(yè)文化活動(dòng)。通過(guò)豐富多彩的活動(dòng)，營(yíng)造出員工賓至如歸、溫馨舒適的工作環(huán)境。同時(shí)，我還將勇于探索行政部工作的新思路和新方法，推動(dòng)行政工作不斷創(chuàng)新，助力酒店邁向更高的發(fā)展階段，為酒店發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 6
作為一名廚房阿姨，我一年的工作已經(jīng)過(guò)去了，回望這一年，有喜有悲，也有不少收獲。今天，我來(lái)給大家做一個(gè)總結(jié)，分享我的經(jīng)歷和感受。
一、工作壓力與挑戰(zhàn)
作為廚房阿姨，廚藝自然是關(guān)鍵。在這一年中，我多次面對(duì)客人的挑剔和廚師的要求，讓我的廚藝也得到了不斷的提高。但是，這也帶來(lái)了更加嚴(yán)厲的工作壓力。每天的工作量非常大，人手有時(shí)也很緊張。時(shí)常要加班加點(diǎn)，甚至通宵加班。但是，這些壓力和挑戰(zhàn)并沒(méi)有讓我崩潰，反而激發(fā)了我的斗志和成長(zhǎng)。我和同事們一起不斷學(xué)習(xí)、提高自己，不斷嘗試和探索，在辛苦的工作中做到了出色的業(yè)績(jī)。
二、服務(wù)態(tài)度與溝通技巧
廚房阿姨不僅僅要有過(guò)硬的廚藝，還需要擁有優(yōu)秀的服務(wù)態(tài)度和溝通技巧。在這一年里，我可以說(shuō)學(xué)會(huì)了很多。比如如何與顧客溝通，如何處理工作中的緊急情況，如何面對(duì)壓力和困難等等。在許多火熱的夜晚，我總是能保持微笑服務(wù)，熱情對(duì)待每一位客人。這些態(tài)度和技巧的改變，讓我的'工作變得更加輕松愉快，也讓我在團(tuán)隊(duì)中獲得了更多的認(rèn)可和支持。
三、個(gè)人成長(zhǎng)與收獲
這一年的工作經(jīng)歷，讓我感受到了很多。不僅是技術(shù)方面的提高，還有內(nèi)心的成長(zhǎng)。我變得更加自信、勇敢和堅(jiān)強(qiáng)。雖然工作中的壓力和困難仍然存在，但是我有了更加積極的心態(tài)和應(yīng)對(duì)策略。在這一年里，我還結(jié)交了不少朋友，分享了心得和經(jīng)驗(yàn)，成為了更好的自己。
總的來(lái)說(shuō)，這一年對(duì)我來(lái)說(shuō)是非常寶貴的一年。雖然工作有時(shí)會(huì)讓我感到精疲力竭，但我也收獲了許多。在未來(lái)的日子里，我會(huì)更加努力，不斷提高自己的技能和素質(zhì)，為每一位客人帶來(lái)更好的體驗(yàn)，為團(tuán)隊(duì)帶來(lái)更大的貢獻(xiàn)。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 7
這個(gè)學(xué)期即將結(jié)束，我作為廚房工作人員，一直都在努力工作，不斷提升自己的工作水平。為了更好地總結(jié)這段時(shí)間的工作經(jīng)驗(yàn)，我特意整理了以下幾點(diǎn)要點(diǎn)：
一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看似簡(jiǎn)單，但對(duì)幼兒園的健康安全至關(guān)重要。作為廚房工作人員，我始終秉持著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)細(xì)節(jié)。無(wú)論是刮風(fēng)下雨還是酷暑難耐，我都能克服困難，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，確保食品安全。我清楚地知道，雖然我的工作看似瑣碎，但卻直接關(guān)系到幼兒們的健康成長(zhǎng)。因此，我時(shí)刻銘記著自己肩負(fù)的責(zé)任，努力做好每一道菜，每一次清潔，讓家長(zhǎng)放心，讓孩子們健康快樂(lè)成長(zhǎng)。我深知，這份工作雖小，卻影響重大，我愿用心守護(hù)每個(gè)孩子的健康，用行動(dòng)贏得信任和尊重。
二、勤勤懇懇不計(jì)得失
大家都知道，廚房工作需要細(xì)心和耐心，更需要樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神。我雖然文化水平不高，但我有一顆愿意付出的心。在工作中，我始終聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的安排，樂(lè)意為他人排憂(yōu)解難。即使生病耽誤了一周，我康復(fù)后第一時(shí)間回到崗位，全力投入工作。我堅(jiān)信，勤勞的力氣是用不完的，因此我愿意盡我所能幫助需要幫助的人，幼兒園的'事情就是我的事情，我會(huì)盡心盡力為集體奉獻(xiàn)。
三、找竅門(mén)使巧勁
在幼兒園工作已經(jīng)有一段時(shí)間了，雖然我的工作主要是做一些體力活，但我并不認(rèn)為這些工作沒(méi)有規(guī)律可循。我經(jīng)常思考如何減少重復(fù)的工作環(huán)節(jié)，如何更有效地完成任務(wù)，既節(jié)約時(shí)間又提高效率，同時(shí)確保工作質(zhì)量。我相信只要用心思考，找到做事的竅門(mén)，一定能讓工作更加高效而且更有趣�，F(xiàn)在，我越來(lái)越熟練地處理工作中的事務(wù)，也越來(lái)越熱愛(ài)這份工作。
一學(xué)期結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助，我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作，以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心！
廚房個(gè)人工作總結(jié) 8
回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、管理方面：
以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的'`溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面：
做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 9
時(shí)間過(guò)的真快，忙忙碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。
回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn)，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的'危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 10
回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過(guò)不少“彎路”，耗費(fèi)了不少時(shí)間和盡力，現(xiàn)對(duì)20xx年個(gè)人工作總結(jié)如下；
一、過(guò)于迷信平臺(tái)大小
之前的我心比天高，總想找到一個(gè)大的平臺(tái)，總以為大樹(shù)底下好乘涼。選擇大平臺(tái)就可以前程無(wú)憂(yōu)。于是一次次在尋找。然而事實(shí)卻不同，發(fā)現(xiàn)每個(gè)企業(yè)都有自己的優(yōu)勢(shì)和某方面還不健全的地方，無(wú)論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢(shì)，從而與企業(yè)一起面對(duì)困難，因?yàn)楣ぷ魇强孔约号?jiān)持去做的�？偸亲@山看那山，永遠(yuǎn)都會(huì)一事無(wú)成的。平臺(tái)的大小，絕不是影響一個(gè)人成功的絕對(duì)因素，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺(tái)中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無(wú)止境的學(xué)習(xí)鉆研�，F(xiàn)在我堅(jiān)信，選平臺(tái)不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己最大的缺點(diǎn)就是不夠成熟。自己做事有點(diǎn)感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來(lái)。易沖動(dòng)，不夠淡定。喜歡在沖動(dòng)時(shí)做決定。以至于做出后悔的決定。習(xí)慣形成性格，性格決定命運(yùn)。自己在以后道路上改掉這個(gè)致命的臭毛病，凡事三思而后行。
三、適應(yīng)能力差，不堅(jiān)持選擇
環(huán)境適應(yīng)能力差。不堅(jiān)持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認(rèn)識(shí)的伙伴打成一片。自己思想過(guò)于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個(gè)地方長(zhǎng)期好好干下去，公司才會(huì)重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個(gè)月那里工作一個(gè)月，是不會(huì)得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢(qián)打零工。所以告訴自己要堅(jiān)持選擇。
“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。”在總結(jié)本年度經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的`基礎(chǔ)上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來(lái)，爭(zhēng)取在下年度工作取得更大的進(jìn)步。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 11
作為一名從事餐飲工作十幾年的廚師，我為自己樹(shù)立的工作目標(biāo)：一定安安心心工作，勤勤懇懇，任勞任怨，努力做好每一頓飯肴。讓大家吃的舒心，放心。我堅(jiān)持不懈，一直都在嚴(yán)格要求自己這樣做。
xx年2月3日，剛過(guò)正月初六，大家都沉浸在喜氣洋洋的新年里，我便風(fēng)塵仆仆的趕回來(lái)上班了。被安排到公司采場(chǎng)食堂工作。換劉師傅回家休假。我盡快的適應(yīng)山上的工作和氣候環(huán)境，每天20幾人就餐，我不斷調(diào)劑飯菜花樣，每天中午6菜1湯，下午，包子，稀飯，扯面，餃子，小菜等，天天變換。2月20號(hào)，葉師傅回來(lái)了，大部分休假的職工也陸續(xù)回礦上班了，我們的炊事后勤服務(wù)工作也漸漸步入正軌。3月26我被抽調(diào)到選場(chǎng)，配合劉師，侯師，一起。圓滿(mǎn)完成了，公司職工吳遠(yuǎn)近和石博，兩對(duì)新人的結(jié)婚喜宴。
4月5月份，就餐人數(shù)越來(lái)越多，開(kāi)始有外來(lái)拉礦司機(jī)上灶就餐。每天5個(gè)餐桌，桌桌爆滿(mǎn)。我和葉師傅，緊密配合，努力工作，天天忙忙碌碌，加班加點(diǎn)。5月10號(hào)，葉師傅休假回家。辦公室及時(shí)安排了幫灶人員，食堂工作順利進(jìn)行著。葉師傅休假回來(lái)后，6月4號(hào)，我休假回家。
7月份，我和xx師傅，團(tuán)結(jié)一心，繼續(xù)努力工作。
8月12日由于我身染惡疾，口眼歪斜，不能正常上班，被安排xx治病回家了。經(jīng)過(guò)70悉心治療，我的病情逐漸康復(fù)。于10月23日回來(lái)上班。
10月26日，我被抽調(diào)選場(chǎng)，和劉師，侯師一起順利操辦了xx同事的結(jié)婚喜宴。11月，我和葉師傅，工作熱情高漲，緊密配合，天天變換花樣，用心做好每一頓飯。順利接待了巡山武警xx人的就餐。和公司董事長(zhǎng)，朱總一行的`招待工作。12月份，我們天天按時(shí)上班，準(zhǔn)點(diǎn)開(kāi)飯。每天看著大家吃著，香噴噴，熱騰騰可口的飯肴，我們也露出會(huì)心的笑顏。
回首xx年，工作中我還有，很多不足的地方。今后，我愿堅(jiān)持鍛煉身體。更加努力工作，努力提高自己的烹飪技術(shù)，用心做好每一頓飯。為礦山事業(yè)，多做貢獻(xiàn)。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 12
伴隨著時(shí)鐘的步伐20xx年已經(jīng)結(jié)束了，回首過(guò)去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認(rèn)為是出力不討好的工作。在這種情況下，我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的`同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。
我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到家的感覺(jué)，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)20xx年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。
二、認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)
結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開(kāi)展學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。
三、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)
在過(guò)去的一年中，我樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。
菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。
每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的`工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過(guò)去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方；有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見(jiàn)沖突；節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 13
一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫(huà)上了完美的句號(hào)，在這一年里，接受了國(guó)家四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴上海和北京兩地和全國(guó)各地的營(yíng)養(yǎng)師交流，和中國(guó)的科學(xué)家面對(duì)面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí)，和同事們探討工作的上不足。
在20xx年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對(duì)某個(gè)問(wèn)題想法。實(shí)際操作上，熟悉了各個(gè)工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績(jī)的同時(shí)，也帶來(lái)了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語(yǔ)言的缺乏，沒(méi)有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來(lái)去突破還停留在原來(lái)的工作層面上。展望20xx年，對(duì)于個(gè)人而言，做出以下的辦法來(lái)解決今年工作上的不足。
食品和個(gè)人衛(wèi)生
食品安全問(wèn)題是當(dāng)下中國(guó)老百姓所關(guān)心的話(huà)題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈。
個(gè)人衛(wèi)生方面，將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的.身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng)，有助于降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門(mén)的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國(guó)的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去發(fā)展。
實(shí)踐操作工作
菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來(lái)確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿(mǎn)足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫(kù)存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿(mǎn)足燒菜師傅之需的同時(shí)，小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作，明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí)，和大家一起交流和分享。
人際關(guān)系
在今年學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的同時(shí)，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個(gè)遺憾會(huì)在20xx年一年里得到解決。
在分配菜肴的過(guò)程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見(jiàn)分歧的情況。那我們要把握處理問(wèn)題的一個(gè)基本大原則：“先解決問(wèn)題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不抱怨，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理問(wèn)題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的話(huà)題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛(ài)好：會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛(ài)好，比如：唱歌，旅游，逛街購(gòu)物，穿著打扮，體育活動(dòng)。
戶(hù)外活動(dòng)：會(huì)和大家交流聚餐，邀請(qǐng)老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。
20xx年是一個(gè)取得成績(jī)同時(shí)又留下遺憾的一年，我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來(lái)感謝他們，用學(xué)習(xí)的知識(shí)來(lái)解決自身存在的問(wèn)題——人際關(guān)系問(wèn)題，是我今年留下的最大問(wèn)題。
20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會(huì)和老師們積極主動(dòng)交流，來(lái)幫助大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問(wèn)題。相信自己在明年會(huì)表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破！
廚房個(gè)人工作總結(jié) 14
時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣?huì)這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無(wú)論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書(shū)本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來(lái)的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時(shí)候也會(huì)有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個(gè)念頭經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的一番話(huà)打醒了我，走了離開(kāi)了這里也不會(huì)每一件事都會(huì)順心。
其次從學(xué)校走向社會(huì)，首要面臨的問(wèn)題便是角色轉(zhuǎn)換的問(wèn)題。從一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識(shí)到二者的社會(huì)角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的`學(xué)習(xí)知識(shí)，而社會(huì)實(shí)踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的對(duì)象，而社會(huì)人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì)，并自覺(jué)的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 15
這個(gè)冬日非一般的寒風(fēng)凜冽。正是因?yàn)橛羞@樣的環(huán)境，正激起了我要在寒假參加社會(huì)實(shí)踐的決心。
我要看看我能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，同時(shí)，也想通過(guò)親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，更為重要的是檢驗(yàn)一下自己所學(xué)的東西能否被社會(huì)所用。那么，我的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)就從我的找工作拉開(kāi)了序幕。開(kāi)始了我的找工作的征程。一開(kāi)始，對(duì)自己手工藝期望很高，沒(méi)有月薪兩千不干。
經(jīng)過(guò)艱苦的找尋工作，很多的地方的招聘都要有工作經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先，一聽(tīng)說(shuō)我沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)就跟我說(shuō)“這樣吧，你回去等消息吧，如果需要的詳，我會(huì)通知你的”。
經(jīng)過(guò)多次面試的失敗，我總結(jié)了自己失敗的原因。主要有兩個(gè)方面的原因。一個(gè)方面是自己眼高手低，自己根本自身素質(zhì)沒(méi)有達(dá)到一定的水平，一個(gè)方面是自己沒(méi)有給自己一個(gè)很好的定位，沒(méi)有找準(zhǔn)自己的位置。 總結(jié)了以前的失敗的教訓(xùn)，擺正好自己的位置，僅正是社會(huì)實(shí)踐只要有工作，能供飯吃，任何工作都干。于是我找到了一家餐飲酒樓。
老板看我人高馬大，身體強(qiáng)壯，就讓我來(lái)做傳菜員。第二天，我便開(kāi)始了我的寒期社會(huì)實(shí)踐生活。剛開(kāi)始的時(shí)候心理極不平衡。
心想來(lái)從小到大讀了這么多的書(shū)，家里花了那么多的錢(qián)把我培養(yǎng)長(zhǎng)大成人，可現(xiàn)在只能端端盤(pán)子?加上傳菜部領(lǐng)班是個(gè)小學(xué)文化的，還對(duì)我指手畫(huà)腳，確實(shí)心理上很不舒服。但是，人總是要適應(yīng)自己自下而上的環(huán)境，我想踢開(kāi)始就干不下去了，不行，我一定要堅(jiān)持下去。要在自己的工作的環(huán)境中讓自己的工作做行很輕松，首先行把自己同領(lǐng)導(dǎo)和同事之間的關(guān)系搞好。
因此我只好暫時(shí)避其鋒芒。盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境。我所工作的地方是一個(gè)兩層樓的酒樓，酒店大堂在一樓，樓上有包房，廚房在二樓，傳菜間也是在廚房所以在傳菜間里可以看到廚管理的機(jī)會(huì)。
廚房是廚師的戰(zhàn)場(chǎng)，由其是生意非常的時(shí)候，那種場(chǎng)面真的`就跟戰(zhàn)場(chǎng)上打戰(zhàn)一樣，廚師的工具以及廚房的`任何擺設(shè)和物品（包括調(diào)味品和原材料）都是廚師的武器，鍋、碗、瓢、盤(pán)也為威望工作編奏出一首首生活的樂(lè)譜。墩子也叫切配，專(zhuān)六負(fù)責(zé)原材料的精加工，打盒負(fù)責(zé)將切好的原材料拿給灶上的師傅，并且做好裝盤(pán)，菜品的裝飾。
蒸菜師傅負(fù)責(zé)使用蒸箱蒸菜，灶上師傅掌勺用來(lái)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)菜品的烹制，點(diǎn)心間的師傅專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)面食點(diǎn)心的制作，涼菜間在另一間房里，負(fù)責(zé)冷菜的制作以及水果的制作，我們傳菜間的工人很簡(jiǎn)單，只要反臺(tái)上做好的菜將盤(pán)子邊上多余的菜汁擦干凈，需要配上味碟的將味碟配上，有湯的菜配上湯勺，并且注意菜品的出品順序和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效，隨時(shí)傳遞好前臺(tái)以及威望之間的住處所以每天工作和學(xué)習(xí)，在傳菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充實(shí)。休息的時(shí)候，我也主動(dòng)找我們的領(lǐng)導(dǎo)和同事虛心地向他們請(qǐng)教和學(xué)習(xí)，傳菜部的領(lǐng)班跟我說(shuō)：“我知道你是大學(xué)生常有志向，想做大事，但是你千萬(wàn)不要小看做小事，大事都是由小事積累起來(lái)的，做大事的本領(lǐng)也是由做小事的本領(lǐng)不斷地積累而成的，“不積小流無(wú)以成江海；不積跬步無(wú)以致千里�！彼麨槲抑赋隽斯ぷ髦械暮芏噱e(cuò)誤和缺點(diǎn)，我也一直很虛心地請(qǐng)都領(lǐng)班還對(duì)我說(shuō)，我看一個(gè)人怎么樣并不是看他學(xué)歷、文憑怎么樣，關(guān)鍵是看此人做事是否勤快踏實(shí)。他還說(shuō)，你是受過(guò)高等教育的，應(yīng)該多利用時(shí)間不斷地學(xué)習(xí)，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年輕人的時(shí)候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎？”
確實(shí)，聽(tīng)了我的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我所說(shuō)的金玉良言。我的確讓的思想認(rèn)識(shí)有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了很好的一個(gè)努力方向。
一個(gè)人在他的學(xué)生時(shí)代最重要的是學(xué)習(xí)書(shū)本，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時(shí)候，選用假期時(shí)間參于社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)是一個(gè)很好的鍛煉機(jī)會(huì)，賺錢(qián)不是主要的，作為學(xué)生，能賺多少錢(qián)，等你畢業(yè)了有的是賺錢(qián)的機(jī)會(huì)，然后他給我說(shuō)了他讀書(shū)時(shí)的事，他說(shuō)他讀書(shū)的時(shí)候，也是求知欲非常強(qiáng)烈，想方設(shè)法地想多學(xué)點(diǎn)東本，放假的時(shí)候，經(jīng)常往全國(guó)各地跑，不為別的，就為了增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。
總結(jié)我的這次寒假社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，雖然是我的第一次社會(huì)實(shí)踐，但我認(rèn)為是一次成功的，有用的，受益匪淺的社會(huì)實(shí)踐這將會(huì)對(duì)我的以后學(xué)習(xí)起很大的幫助的。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 16
20xx年xx月xx日，我作為一名試用廚師被xxx酒店所錄用，在進(jìn)入酒店廚房的第一天，我誓要努力工作在xxx做出一番成果來(lái)。到了x月xx日，我的試用期時(shí)間結(jié)束了，即將轉(zhuǎn)變?yōu)檎絾T工，但我卻不再像起先那樣全力沖刺，為了展示自己而做出一些獨(dú)斷的事，而是起先漸漸的在工作中提升自己。在這這短短的試用期內(nèi)，我的想法卻發(fā)生了不小的改變，雖然不再像剛進(jìn)入酒店那樣奮勇向前，但我卻并不覺(jué)得我失去了進(jìn)取的心，反而找到了今后因該前進(jìn)的方向。能有這樣的改變，都多虧了我能加入酒店的廚房，在這里工作的這段時(shí)間，徹底變更了我在工作上的看法。這次在xxx酒店的試用期工作給我?guī)?lái)了這么大的變更，我也趁著現(xiàn)在轉(zhuǎn)正給自己寫(xiě)下一份工作總結(jié)。記錄自己在這段工作中的收獲。我的工作總結(jié)如下：
一、初入廚房
作為一個(gè)新入廚房的新人，我一起先負(fù)責(zé)的并不是主要的`菜品，只是做配菜之類(lèi)的小工作。但是在這樣的簡(jiǎn)潔工作做久了之后，我也起先覺(jué)得沒(méi)什么意思，始終希望能早日加入到正餐的制作當(dāng)中，但是主管卻始終不同意。就這樣，我起先在工作中不滿(mǎn)起來(lái)。雖然我知道在廚房工作，基本工很重要，從基本工作做起也是因該的，但是當(dāng)時(shí)的我認(rèn)為自己已經(jīng)夠特別足夠了，急迫的希望能在工作上有一點(diǎn)成果。但是在之后的一次時(shí)間中主管就給我好好的上了一課。老板在每月的x號(hào)會(huì)親自來(lái)這里試菜，師傅們會(huì)打算新菜給老板評(píng)價(jià)。這次，主管讓我也來(lái)動(dòng)手。得到消息后的我自然是喜不自禁，但是當(dāng)我真正把菜，端上去的時(shí)候，得到的評(píng)價(jià)只有一句，“還行，但還不夠上桌。”我最拿手的菜卻得到了這樣的評(píng)價(jià)，我被狠狠的拉回了現(xiàn)實(shí)。
二、變更
在之后，我起先重新的諦視自己，主管也來(lái)和我聊過(guò)，在他的解析下，我才知道光在看到我的菜的時(shí)候就能看到很多不足。作為一個(gè)廚師，我們不該為了自己做菜，而因該好好的考慮這里的顧客，考慮我們酒店的風(fēng)格，做出好吃的菜不是為了給自己，而是為了給客人，客人的`評(píng)價(jià)就是一切。在那之后我起先主動(dòng)的和主管學(xué)習(xí)工作的閱歷，在專(zhuān)注學(xué)習(xí)后，我看到了很多在以往工作的時(shí)候沒(méi)能留意到的細(xì)微環(huán)節(jié)。這我讓在后面起先漸漸的享受起工作來(lái)。
三、總結(jié)
現(xiàn)在的我已經(jīng)徹底的在工作中得到了轉(zhuǎn)變，磨去了初出茅廬的棱角，起先虛心的向廚房的師傅們學(xué)習(xí)閱歷。在這次試用期的工作中，我重新相識(shí)到了一句話(huà)“虛心去面對(duì)，會(huì)有不一樣的體驗(yàn)”。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 17
回憶過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。
在菜品定位上，按照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展改變中樹(shù)立自己的品牌。
在管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況強(qiáng)化素養(yǎng)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開(kāi)頭自己琢磨新菜譜。如今，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
在質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細(xì)聽(tīng)取前廳員工看法及來(lái)賓反應(yīng)，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中按時(shí)改進(jìn)缺乏；我們還常常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想方法、變把戲，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
在衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的`溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
在原材料的驗(yàn)收和運(yùn)用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的運(yùn)用率，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 18
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過(guò)去�，F(xiàn)將本人具體工作情景匯報(bào)如下：我于年11月正式到賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情景初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改善，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。
營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年。
現(xiàn)將年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：
一、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的職責(zé)。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查，來(lái)不斷地改善和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的.需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸構(gòu)成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自我的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 19
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響，首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂同事，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面：
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。
二、管理方面：
以人為本，我結(jié)合同事實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)同事進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，同事整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些同事甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳同事意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)同事都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位同事都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)同事身上，使所有廚房同事都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、同事素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。工程部年度工作總結(jié)當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的'品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 20
作為一名廚師長(zhǎng)，是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房選購(gòu)安排，與樓面、選購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)部、財(cái)務(wù)部等協(xié)作、協(xié)調(diào)。對(duì)出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房平安等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長(zhǎng)，是酒樓的一個(gè)重要角色，必需懂專(zhuān)業(yè)技術(shù)、會(huì)管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責(zé)。廚師掙錢(qián)靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是許久的效益。
要當(dāng)好一名合格的廚師長(zhǎng)，就必需做好以下各項(xiàng)工作;
一、擬定好菜譜
菜名要通俗易懂，盡量避開(kāi)如“一本萬(wàn)利”、“腰纏萬(wàn)貫”之類(lèi)客人猜都猜不出來(lái)的菜名。如某些菜肯定要用寓意菜名時(shí)，后面必需加用料和烹調(diào)方法，以便客人對(duì)菜肴的了解。依據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人，這類(lèi)客人消費(fèi)高，菜肴品種應(yīng)從珍貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類(lèi)為主，菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚(yú)鮮為主，菜價(jià)要便宜，菜肴要實(shí)惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)珍貴山珍海味，就會(huì)無(wú)人問(wèn)津。因此，擬定菜譜必需與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符，否則，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算
是將每一道菜的用料、用量做個(gè)具體的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會(huì)得到很好的限制，給成本的核算帶來(lái)更為精確的數(shù)字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長(zhǎng)限制。廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門(mén)共同搞好廚房的月終盤(pán)底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;
1、廚師長(zhǎng)必需了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格，駕馭各種原料的'凈料率，熟識(shí)各種菜肴的用料與用量，依據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷(xiāo)售價(jià)格，對(duì)于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際狀況而敏捷看待。不肯定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷(xiāo)菜肴、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷(xiāo)售。不見(jiàn)得成本越低，毛利率越高，利潤(rùn)越大。假如沒(méi)有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒(méi)利潤(rùn)，甚至虧損。假如生意特殊好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢(qián)，反而利潤(rùn)還大了。
2、仔細(xì)搞好盤(pán)點(diǎn)工作，盤(pán)點(diǎn)時(shí)必需全面盤(pán)清、盤(pán)準(zhǔn)。每月盤(pán)點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果精確。
三、人員的合理支配
應(yīng)依據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工，支配到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質(zhì)量
質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會(huì)給酒樓創(chuàng)建效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān);
1、選購(gòu)應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，選購(gòu)的原材料必需簇新、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。
2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工、刀工、火候、調(diào)味。必需根據(jù)菜肴的要求進(jìn)行
4、主、配、調(diào)料肯定要在色調(diào)、口味上得到科學(xué)合理的搭配。
5、裝盤(pán)的成形美觀
五、加強(qiáng)原材料的管理
廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，削減損耗，提高酒樓的利潤(rùn)。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 21
伴隨著時(shí)鐘的步伐20xx年已經(jīng)結(jié)束了，回首過(guò)去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣闊同事對(duì)我工作的支持，我肯定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細(xì)問(wèn)題，被人們認(rèn)為是出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒(méi)有因?yàn)樽约弘m然做了許多工作但得不到大家的認(rèn)可而后悔，而是不遺余力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)建良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在變更模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)看法、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。
我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，實(shí)行了多種服務(wù)方式，盡量為大家供應(yīng)便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到家的感覺(jué)，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)20xx年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)水平。一是仔細(xì)學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法探討。
二、仔細(xì)學(xué)習(xí)學(xué)問(wèn)
結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開(kāi)展學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增加黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。
三、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)
在過(guò)去的一年中，我樹(shù)立與增加為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開(kāi)餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，聽(tīng)從工作調(diào)配，愛(ài)惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。
菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱(chēng)，駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還仔細(xì)聽(tīng)取就餐人員的`看法，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中剛好改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員看法親善，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團(tuán)結(jié)一樣，做好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。
每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所擔(dān)當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益休戚相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的支配，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，主動(dòng)履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過(guò)去的一年，我還存在很多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方；有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生看法沖突；節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 22
光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)瞬間20xx即將接近尾聲，立刻伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂(lè)、工作順當(dāng)！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，聽(tīng)從組織支配，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工供應(yīng)精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。暖和服務(wù)的理念，一心一意為地雅，紫金服務(wù)在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一樣好評(píng)。現(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔(dān)當(dāng)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作安排。首先在節(jié)約支出的狀況下，吃飽吃好不奢侈，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探究，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的.飯菜。
二、管理方面：
首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教化，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高；注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以簇新、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，簇新、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮蜗ＭI(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出珍貴看法，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必需分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的奢侈。
五、成本方面：
在確保不超支、不奢侈、而且菜肴質(zhì)量的狀況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平常的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)駕馭庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入運(yùn)用；研制無(wú)成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本限制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我肯定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，接著加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本限制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新�？傊窈蟮墓ぷ髦�，不斷地鞭策自己并充溢能量，提高自身素養(yǎng)、養(yǎng)分學(xué)問(wèn)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我信任，我們的團(tuán)隊(duì)肯定能走向一個(gè)勝利喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，依據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必需肯定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 23
在我作為一名廚師實(shí)習(xí)生的一個(gè)月里，我學(xué)到了許多有關(guān)烹飪和廚房管理的知識(shí)與技能。這個(gè)實(shí)習(xí)經(jīng)歷不僅讓我更深入地了解了廚師職業(yè)的要求，也讓我對(duì)自己未來(lái)的職業(yè)選擇有了更加明確的規(guī)劃。以下是我對(duì)這個(gè)月的工作總結(jié)和心得體會(huì)。
首先，我覺(jué)得自己在這個(gè)實(shí)習(xí)中學(xué)到了許多關(guān)于烹飪的技巧和技能。在每天的工作中，我有機(jī)會(huì)親自參與各種菜品的制作過(guò)程，從簡(jiǎn)單的切菜到高難度的炒菜。在廚房中，我學(xué)到了如何正確使用各種廚具和設(shè)備，如何掌握壓力鍋、蒸鍋和烤箱的使用方法。同時(shí)，我也學(xué)會(huì)了如何調(diào)配和使用各種食材和調(diào)味料，以及如何判斷食材的'新鮮度和質(zhì)量。這些寶貴的經(jīng)驗(yàn)和技巧對(duì)我未來(lái)的烹飪生涯將非常有幫助。
其次，這個(gè)實(shí)習(xí)讓我深刻體會(huì)到了良好的團(tuán)隊(duì)合作的重要性。在廚房工作，每個(gè)人都扮演著重要的角色，并且需要密切配合。只有團(tuán)隊(duì)的配合和默契，才能保證菜品的質(zhì)量和顧客的滿(mǎn)意度。在實(shí)習(xí)期間，我和其他廚師們形成了緊密的合作關(guān)系，我們互相幫助，互相支持。我們一起面對(duì)高強(qiáng)度的工作壓力，一起戰(zhàn)勝各種困難。通過(guò)這個(gè)實(shí)習(xí)，我明白了在一個(gè)團(tuán)隊(duì)中，每個(gè)人都是重要的一環(huán)，只有團(tuán)結(jié)合作才能取得成功。
此外，這個(gè)實(shí)習(xí)也讓我認(rèn)識(shí)到了良好的時(shí)間管理的重要性。在一個(gè)繁忙的廚房中，時(shí)間非常寶貴，每一分鐘都需要精確地掌控。我學(xué)會(huì)了如何在繁忙的廚房中合理規(guī)劃時(shí)間，如何合理安排各項(xiàng)任務(wù)的優(yōu)先級(jí)。這種時(shí)間管理的能力不僅在廚房工作中非常重要，也將對(duì)我未來(lái)的工作和生活有很大的幫助。
最后，這個(gè)實(shí)習(xí)還讓我認(rèn)識(shí)到了艱辛和付出的意義。廚房工作需要長(zhǎng)時(shí)間的站立和高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，而且經(jīng)常需要在加班或周末工作。在這個(gè)實(shí)習(xí)中，我意識(shí)到了作為一名廚師需要付出的努力和汗水。但我也明白了，只有通過(guò)不斷地努力和付出，才能取得自己想要的成就和進(jìn)步。這個(gè)實(shí)習(xí)讓我更加堅(jiān)定了自己對(duì)廚師這個(gè)職業(yè)的熱愛(ài)和執(zhí)著。
總的來(lái)說(shuō)，這一個(gè)月的實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我受益匪淺。我不僅在烹飪技巧和技能方面有了明顯的提升，也學(xué)到了許多與團(tuán)隊(duì)合作、時(shí)間管理和積極付出相關(guān)的重要原則。這個(gè)實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我更加堅(jiān)定了自己成為一名優(yōu)秀廚師并追求職業(yè)發(fā)展的決心。我相信，通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我一定能達(dá)到我的目標(biāo)，并成為一名出色的廚師。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 24
廚師實(shí)習(xí)是一位菜肴愛(ài)好者所必經(jīng)的重要學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，通過(guò)實(shí)踐鍛煉，學(xué)員們能夠更好地掌握烹飪技巧、面對(duì)繁忙廚房工作更有信心，建立起扎實(shí)的職業(yè)基礎(chǔ)。在學(xué)習(xí)過(guò)程中，我曾經(jīng)在多個(gè)廚師實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)，今天我將就這些實(shí)習(xí)單位進(jìn)行一番總結(jié)，希望對(duì)于同樣在學(xué)習(xí)烹飪技巧的學(xué)員們有所幫助。
首先，我的第一個(gè)實(shí)習(xí)單位是一家五星級(jí)酒店，這是我首次接觸到如此繁忙的廚房。在酒店里，我除了學(xué)會(huì)了許多傳統(tǒng)的食材處理方式外，更好地培養(yǎng)了自己在高壓環(huán)境下保持冷靜的能力。在這家酒店里，我學(xué)到了如何盡可能快速地準(zhǔn)備食材，以及怎樣控制自己的時(shí)間表。這個(gè)經(jīng)歷讓我覺(jué)得競(jìng)爭(zhēng)氛圍很強(qiáng)，但也讓我明白了工作中謙虛和耐心的重要性。
我的第二個(gè)實(shí)習(xí)單位是一家知名餐廳，這家餐廳以其創(chuàng)新和獨(dú)特的調(diào)味風(fēng)格出名。在這家餐廳里，我學(xué)到了如何以不同的方式烹飪同樣的食材，以及如何運(yùn)用不同的食材組合出別具一格的菜肴。在這個(gè)實(shí)習(xí)單位中，我學(xué)會(huì)了對(duì)新事物保持開(kāi)放心智，并且試著去嘗試出自己的風(fēng)格，提高自己的創(chuàng)新能力。
第三個(gè)實(shí)習(xí)單位是一家大型餐館，這兒是我實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)體驗(yàn)最全面的一個(gè)單位。這家餐館注重菜品的美味和新鮮程度，我在這里學(xué)會(huì)了如何使用新鮮的和自然的'食材。我還學(xué)會(huì)了如何處理大規(guī)模的菜肴，并且如何在繁忙時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備好品質(zhì)上乘的菜肴。在這種情況下，我更好地明白了細(xì)節(jié)在烹飪過(guò)程中的重要性，懂得在平凡的菜品中創(chuàng)造出口感和味道的奧秘。
總之，在實(shí)習(xí)期間，我獲得了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和技能，并且對(duì)廚房工作的競(jìng)爭(zhēng)氛圍有了更深入的認(rèn)識(shí)。在這個(gè)過(guò)程中，我還學(xué)會(huì)了做出更好的溝通和表現(xiàn)自己的能力，這些能力對(duì)于任何工作或職業(yè)生涯來(lái)說(shuō)都很重要。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 25
20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過(guò)去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。
回顧過(guò)去的一年，過(guò)去的一年也許有失落的，傷心的，有成功的，開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了，我相信。我真的很滿(mǎn)意，有好多好多的事壓著我，我還是堅(jiān)持挺過(guò)，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái)，我在想，就算沒(méi)有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者，懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好，你好，我好，大家都會(huì)好的�，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：
一、培訓(xùn)方面
1.托盤(pán)要領(lǐng)，房間送餐流程;
2.大、中、小型宴會(huì)各部門(mén)幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解; 3.賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo);
4.出菜途徑相關(guān)安全意識(shí);
5.對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。
二、管理方面
1.上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié); 2.我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開(kāi)做事; 3.以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。
三、傳菜職責(zé)
1.負(fù)責(zé)廳面的.醬料運(yùn)轉(zhuǎn);
2.傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制;
3.傳菜人手的協(xié)調(diào)。
四、操作方面
1.人手不足，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華;
2.由于國(guó)家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來(lái)越不會(huì)干活，越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢(qián)，不知道為他人換位思考; 3.為什么招不進(jìn)人的原因，這是須及時(shí)解決的問(wèn)題;
4.什么叫編制，什么叫發(fā)展，什么叫進(jìn)步，什么叫改進(jìn)，什么叫管理，什么叫誰(shuí)管誰(shuí)，什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護(hù)誰(shuí)，要怎樣才能穩(wěn)定; 5.望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、存在問(wèn)題
1.部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位;
2.有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作;
3.由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。
總之，20xx年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)，新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)，勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫(xiě)人生新的輝煌!
廚房個(gè)人工作總結(jié) 26
回顧過(guò)去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。
一、經(jīng)營(yíng)方面
1、在總公司的指導(dǎo)下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。
2、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)應(yīng)。
3、響應(yīng)市場(chǎng)需求，在采購(gòu)部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。
二、管理方面
1、以人為本為管理基礎(chǔ)，及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求，在x年部門(mén)人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定；也為新橋店的開(kāi)業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。
2、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，部門(mén)員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。
3、根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)需求，逐步按照“六常法”健全部門(mén)相關(guān)管理制度和流程，并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。
4、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求，從開(kāi)設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較的改善，也提高了公司給予員工的福利。
5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理，通過(guò)各部門(mén)的監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很提升。
6、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá)，緊跟公司的計(jì)劃。
三、質(zhì)量方面
1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn)，認(rèn)真聽(tīng)取營(yíng)業(yè)部門(mén)的.意見(jiàn)及賓客饋，總結(jié)出品問(wèn)題，如菜肴保溫采取申購(gòu)菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾，出品速度通過(guò)同營(yíng)業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程，有雜物等通過(guò)硬件的改進(jìn)和日常的管理要求，在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。
2、督促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。
四、衛(wèi)生方面
1、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，并建立責(zé)任制。
2、規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理。
3、各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。
4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面
1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下，對(duì)原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督，并及時(shí)與采購(gòu)部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；按營(yíng)業(yè)需求采購(gòu)原料等。
2、對(duì)內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績(jī)。
六、存在的不足
如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實(shí)等都存在不足。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 27
20XX年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞;為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下：
1.經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)打算。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供給特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人供應(yīng)具有季節(jié)特色的花茶等等。
2.治理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際狀況，定期對(duì)員工進(jìn)展有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的.廚藝，甚至有些員工還開(kāi)頭嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
3.質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為領(lǐng)班，我以身作則，幫助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及來(lái)賓反應(yīng)意見(jiàn)，總結(jié)每一餐的菜肴出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)向員工分析廚房的缺乏;我們還常常添加新菜肴，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
4.衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)展不定期檢查。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
5.本錢(qián)方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低本錢(qián)，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低本錢(qián)的新方法。如：把握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)本錢(qián)菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢(qián);還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢(qián)掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢(qián)，從而到達(dá)效益化。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)治理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢(qián)掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。
固然，我們也還存在缺乏，從這個(gè)大事上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會(huì)帶著我的團(tuán)隊(duì)不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。
廚房個(gè)人工作總結(jié) 28
經(jīng)過(guò)一年的幼兒園廚師工作，我深深地感受到幼兒園餐飲工作的重要性和責(zé)任感。在過(guò)去的一年中，我一直致力于提供健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的食品給孩子們，讓他們?cè)诔砷L(zhǎng)過(guò)程中得到充分的營(yíng)養(yǎng)支持。在這篇總結(jié)文章中，我將簡(jiǎn)單總結(jié)過(guò)去一年的工作，以及一些值得注意的問(wèn)題和經(jīng)驗(yàn)。
一、工作總結(jié)
作為一名幼兒園廚師，我每天的工作從早晨6:30開(kāi)始，持續(xù)到下午3:30。在這個(gè)時(shí)間段里，我需要準(zhǔn)備早餐、午餐和小點(diǎn)心三頓飯，同時(shí)也需要保證菜品質(zhì)量、口感和營(yíng)養(yǎng)充足。在時(shí)間的緊張壓力下，我努力提高效率，在保障食品質(zhì)量的同時(shí)，也讓孩子們能夠在有限時(shí)間內(nèi)享用美味的食品。
在過(guò)去的一年中，我主要面對(duì)的問(wèn)題是菜品單一、重樣化。在這個(gè)方面，我一直在努力調(diào)整菜單，為孩子們提供更多的選擇和口感多樣化的食品。我通過(guò)在食材選擇上豐富多樣，研究不同的烹飪方式、調(diào)味方法，不斷創(chuàng)新，嘗試讓孩子們嘗到更多的美味與新奇。
二、值得注意的問(wèn)題和經(jīng)驗(yàn)
1、食品安全是最值得我們注意的問(wèn)題之一。在工作中，我們必須時(shí)刻注意并遵循食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證食品潔凈、無(wú)菌、真實(shí)原料，做到食品材料的進(jìn)出記錄清晰，食品存儲(chǔ)安全嚴(yán)格；切菜、烹飪、儲(chǔ)存等每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格遵守規(guī)范和安全控制標(biāo)準(zhǔn)。
2、注意孩子們的口味和飲食偏好。在幼兒園的餐飲工作中，孩子們的口味和飲食偏好是我們所需關(guān)注的重點(diǎn)。因此，我對(duì)每個(gè)孩子的飲食喜好進(jìn)行精細(xì)化管理，了解每個(gè)孩子的飲食喜好，以合理搭配飲食食材，讓孩子們喜愛(ài)飲食，從而更好地促進(jìn)下一步的成長(zhǎng)。
3、注重部門(mén)和個(gè)人效率的提升。為了在有限時(shí)間內(nèi)讓孩子們享受到營(yíng)養(yǎng)豐富的美食，我們必須注重部門(mén)和個(gè)人效率的提升。我們可以在食品制作前，做好食品準(zhǔn)備工作，比如計(jì)劃好所需食材和食品烹飪流程等。在烹飪過(guò)程中，我們也可以采用快速烹飪的方法，提高烹飪效率。
4、注重孩子的參與度和互動(dòng)性。餐飲部門(mén)也是幼兒園重要的教學(xué)資源之一。餐飲工作中，我們可以通過(guò)互動(dòng)和參與度的提高，讓孩子們學(xué)會(huì)健康飲食的知識(shí)、飲食習(xí)慣等。例如，可以給孩子們布置一些簡(jiǎn)單的食譜、營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)等。在這個(gè)過(guò)程中，讓孩子們感受到食品的美味、健康，增加孩子們的參與感和自我養(yǎng)成習(xí)慣的`意識(shí)。
三、總結(jié)
作為一名幼兒園廚師，我相信在過(guò)去的一年中，我的努力和奮斗一定為孩子們帶來(lái)了健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的食品。在今后的工作中，我將一如既往地提供更多更好的營(yíng)養(yǎng)食品，讓孩子們可以更好地成長(zhǎng)，同時(shí)也注重在工作中提升自我管理，提高部門(mén)效率和個(gè)人效率，注重食品安全和孩子的參與度和互動(dòng)性的提高。只有在這樣的努力下，我們才能以更好的食品質(zhì)量和服務(wù)，更好地支持孩子們的成長(zhǎng)和發(fā)展。
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