滅菌方法

　�。�1）溫度。細(xì)菌對低溫的耐受性較強，大多數(shù)細(xì)菌在液態(tài)空氣（-190℃）或液態(tài)氧（-252℃）下可保存多年。高溫對細(xì)菌有明顯的殺傷作用，大多數(shù)無芽胞菌在100℃煮沸時立即死亡，而有芽胞的細(xì)菌對高熱有抗力，如炭疽芽胞可耐受煮沸5-15分鐘，濕熱滅菌比干熱效果強，因為濕熱滅菌滲透性大。

　�。�2）干燥。大多數(shù)細(xì)菌的繁殖體在干燥空氣中很快死亡，有些菌如結(jié)核桿菌對干燥耐力強，在干痰中保存數(shù)月后仍有傳染性，干燥不能作為有效的滅菌手段，只能用于保存食物，但細(xì)菌在濕度<15%、真菌在濕度<5%時，均不利其生長，因此干燥的食物可保藏相當(dāng)一段時間而不壞。