廚房原料管理制度

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，需要使用制度的場合越來越多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編收集整理的廚房原料管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

廚房原料管理制度1

　　1、采購食品原料要新鮮,索取與每批(種)食品標識(標簽)的生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、品名、生產(chǎn)日期、批號或代號等相符的檢驗合格證或化驗單。

　　2、特殊營養(yǎng)食品、保健食品、新資源食品等,應(yīng)索取規(guī)定的產(chǎn)品批準證書。

　　3、食用酒精、食品添加劑應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明。

　　4、采購新鮮肉類食品應(yīng)索取衛(wèi)生防疫部門檢驗合格證明。

　　5、出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品應(yīng)當索取食品衛(wèi)生監(jiān)測檢驗機構(gòu)的檢驗合格證或者化驗單。

　　6、進口食品應(yīng)當索取口岸進口食品監(jiān)督檢驗機構(gòu)的進口食品衛(wèi)生檢驗合格證書,進口保健食品還應(yīng)索取<進口保健食品批準證書>。

　　7、提供的'食(產(chǎn))品檢驗合格證或化驗單所代表的產(chǎn)品批號、品種,必須與實際經(jīng)銷的該食(產(chǎn))品批號、品種相符。不得重復(fù)使用。

　　8、對供貨商不出具有關(guān)衛(wèi)生部門的檢查合格證或化報告驗單,取消供貨資格。

　　9、采購定型包裝食品,食品標簽必須符合要求,不得采購使用無標簽食品。

　　10、庫房內(nèi)定型包裝食品必須貼有標簽。

　　11、票證與實物的規(guī)格、型號、質(zhì)量不相符應(yīng)拒絕入庫,由采購員退庫、索賠。

廚房原料管理制度2

　　1.目的

　　規(guī)范原材料的.驗收管理,保證原料的數(shù)量、質(zhì)量、價格符合要求。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務(wù)中心食堂。

　　3.職責

　　3.1當值廚師負責對采購物品質(zhì)量進行控制。

　　3.2倉管員負責對物品數(shù)量、保質(zhì)日期進行檢查。

　　3.3食堂主管定期對物品數(shù)量與質(zhì)量進行檢查。

　　4.過程控制

　　4.1倉管員、采購員一起對所有原材料進檢驗。

　　4.2倉管員在專業(yè)人員質(zhì)量檢驗完畢后,對所有原料、物品都應(yīng)稱重、計數(shù)和計量,并如實填寫《入庫單》。

　　4.3如發(fā)現(xiàn)數(shù)量有問題時,按實際數(shù)量辦理入庫,同時將有關(guān)情況向食堂主管反映,由食堂主管決定是否由供應(yīng)商限期提供足量原材料。

　　4.4如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量有問題時,迅速向食堂主管報告質(zhì)量情況,由食堂主管決定是否退貨,事后向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。

　　4.5價格方面有出入或差錯,就按規(guī)定向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報,并將物資暫存?zhèn)}庫,等待進一步處理。

　　4.6倉管員在驗收完成后,按倉庫管理有關(guān)程序,盡快妥善收藏處理各類進貨原料。

　　5.記錄:

　　《入庫單》

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