我愛家鄉(xiāng)的梅干菜

　　我的家鄉(xiāng)慈溪是一座物產(chǎn)豐富的城市。那里有甜津津的豆酥糖，有酸甜可口的楊梅，多汁的水蜜桃……都深受人們的喜愛。在各種特產(chǎn)中，我最喜歡咸咸的梅干菜。

　　梅干菜看上去很不起眼，干干癟癟的，仿佛干枯的小枝葉，其實它的'制作過程比較復(fù)雜。我們先要把采來的新鮮雪里蕻清洗干凈，然后掛起來曬一兩天，去除水分。再把雪里蕻都堆在一個陰涼通風(fēng)的角落，每天上下翻一次，以防它變質(zhì)腐爛，我們把這程道工序叫作“堆黃”。等到葉子變成了黃綠色，看上去有點蔫蔫的，就可以開始腌制了。

　　腌制是制作梅干菜過程中的重頭戲，一定要仔細。第一步：要拿出一口缸，先鋪上一層雪里蕻，再鋪上一層鹽，然后用腳著重在邊緣踩一踩，要把雪里蕻踩平踩實到為止。接著又鋪上一層雪里蕻，鋪上一層鹽，然后又要踩…這個步驟要反復(fù)做，直到缸堆滿為止。為了讓雪里蕻保持緊實的狀態(tài)，最后，需要在最上面放上幾根竹條，然后要把一塊清洗干凈的大石頭壓在上面。過1個月左右，等缸里開始冒起鹵汁白沫，就說明把雪里蕻腌制成功了！這時候，它們搖身一變，成了雪菜。要想讓雪菜變成梅干菜，還有最后一道工序，那就是拿岀來切碎曬干，隨著陽光的照曬，不知不覺中，雪菜的水分被曬干，顏色越來越黑，鮮美可口的梅干菜就做好了。

　　梅于菜可以做好多菜，比如：梅干菜扣肉，梅干菜，梅干菜燒泥螺……其中我最愛吃“梅干菜燉肉”。每次媽媽燒這道菜，我都能吃兩碗飯呢！

　　我愛家鄉(xiāng)的梅干菜，那熟悉的味道，將一直伴隨我成長。