- 餐廳服務(wù)規(guī)范制度 推薦度：
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餐廳服務(wù)規(guī)范
餐廳服務(wù)規(guī)范1
服飾即是衣著，它可以美化人的形象(襯托外在的體型美，折射內(nèi)在的心靈美)，增強(qiáng)和提高人自身的審美價(jià)值，要達(dá)到真(合情合理、適度，與儀表相一致)、善(蔽體御寒、免受侵害、有適用性)、美(款式富于時(shí)代氣息，格調(diào)顯現(xiàn)個(gè)性特征)的統(tǒng)一。
服務(wù)員著裝應(yīng)當(dāng)與人體、環(huán)境、社會(huì)相協(xié)調(diào)，特別應(yīng)服從工作需要，以便于操作、不分散客人注意力為前提。一般來說，服務(wù)員不宜穿質(zhì)地華貴、顏色鮮麗、款式復(fù)雜的大禮服，不宜穿牛仔褲、拖地裙、大擺裙、舊式旗袍和帶水袖的戲裝，不宜穿練功鞋、高跟鞋、響釘鞋、拖鞋、長(zhǎng)筒靴等;不宜戴禮帽、涼帽、花帽、風(fēng)雪帽和有色眼鏡;不宜圍紗巾、披肩、長(zhǎng)圍巾等。穿著要規(guī)范化，穿西裝要帶領(lǐng)帶或扎領(lǐng)結(jié)，穿皮鞋。上裝、領(lǐng)帶、襯衣、褲子、鞋襪的'式樣、花紋、色調(diào)要協(xié)調(diào)，衣著要整潔。整潔是服飾最基本最重要的要求，是服飾的靈魂。工作服要經(jīng)常換洗，穿前要燙平整，不準(zhǔn)穿臟工作服上崗，襯衣也要經(jīng)常換洗，不準(zhǔn)穿袖口有污垢的襯衣上崗。皮鞋要天天擦拭，保持光亮。另外，服務(wù)員的服飾要視不同餐廳的具體情況而定，象北京仿膳飯店，服務(wù)員一律著旗袍;廣東的白天鵝賓館，服務(wù)員都穿做工精細(xì)的時(shí)裝，這是為了保持企業(yè)的整體形象和經(jīng)營(yíng)特色。
餐廳服務(wù)規(guī)范2
1．問候客人
�。�1）迎賓員按規(guī)定著裝，儀容端莊，站立于餐廳正門一側(cè)，做好迎賓準(zhǔn)備
�。�2）見客前來，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)招呼：“您好，歡迎光臨�！睂�(duì)熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重
2．詢問是否預(yù)訂
（1）迎賓員問清客人人數(shù)，是否有預(yù)訂，并問清預(yù)訂人姓名或電話號(hào)碼予以確認(rèn)；若沒有訂位則根據(jù)客人的人數(shù)合理帶位
�。�2）若餐廳已客滿，應(yīng)有禮貌地告訴客人需要等候的時(shí)間；若客人不愿等候，應(yīng)向客人推薦酒店其他餐廳并告知路線，同時(shí)應(yīng)為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意；若有客人愿意稍侯，應(yīng)引領(lǐng)客人至候餐處，并提供酒水服務(wù)
（3）協(xié)助客人在衣帽間存放衣物，并提示客人自己保管貴重物品，存好后將取衣牌交給客人
�。�4）詢問客人是否吸煙，如客人不吸煙，要請(qǐng)客人在非吸煙區(qū)就座
3．引領(lǐng)客人入座
�。�1）迎賓員走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路線較長(zhǎng)或客人較多應(yīng)適時(shí)回頭，向客人示意，以免走散
（2）將客人引至桌邊，征求客人（未預(yù)訂客人）對(duì)桌子及方位的'意見，待客人同意后讓客人入座
�。�3）將座椅拉開，當(dāng)客人坐下時(shí)，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時(shí)送一下，使客人保持與桌子的合適距離
（4）招呼服務(wù)員接待客人，并將就餐人數(shù)、主人的姓名及房間號(hào)等告知服務(wù)員，以便服務(wù)員能夠稱呼主人的姓名
餐廳服務(wù)規(guī)范3
服務(wù)員的儀表主要體現(xiàn)在風(fēng)度、氣質(zhì)、容貌、姿態(tài)、服飾等幾個(gè)方面：
一、服務(wù)員的風(fēng)度、氣質(zhì)的培養(yǎng)
氣質(zhì)是人的心靈、性格、修養(yǎng)、情操的外露，它依附于形體，是精神的顯現(xiàn)。氣質(zhì)往往是只能感受，不能觸摸，可以意會(huì)，難以言傳，象秀氣、靈氣、洋氣、土氣、呆氣、傻氣便是如此。同時(shí)，氣質(zhì)也是一種風(fēng)范，它規(guī)范人的行為，制約人的舉止，約束人的感情，給人的個(gè)性涂上光澤，從而使其品格產(chǎn)生美的感覺，放出美的異彩。服務(wù)員的氣質(zhì)應(yīng)當(dāng)是質(zhì)樸、自然、靈秀、清麗，通過環(huán)境、修養(yǎng)、閱歷、學(xué)識(shí)等因素加以培養(yǎng)，用時(shí)代精神和美好的心靈來熔鑄，通過健美的體形，輕盈的步姿，靈巧的動(dòng)作，青春的活力，晶亮的眼神，愉悅的情緒展示"儀態(tài)俊秀"，"神氣十足"，"氣韻生動(dòng)"。在這方面，服務(wù)員要忌諱酸氣、腐氣、俗氣、呆氣、銅臭氣和媚氣，養(yǎng)成正直、純善、溫柔、文靜的`品質(zhì)，獨(dú)具特有的職業(yè)魅力。
風(fēng)度是指在精神因素作用下，人的舉止、裝束合乎審美標(biāo)準(zhǔn)的一種表現(xiàn)。它是思想、性格、氣質(zhì)的自然流露，也與職業(yè)、性別、年齡、文化素質(zhì)、民族、個(gè)性有直接的聯(lián)系。一個(gè)人的風(fēng)度雖然不完全取決于相貌、衣著和打扮，但可以通過帶有藝術(shù)創(chuàng)造的巧妙修飾，使之更為完善，求得自然美的統(tǒng)一。
風(fēng)度貴在自然，風(fēng)度能體現(xiàn)職業(yè)特征。服務(wù)員的風(fēng)度應(yīng)該是自然瀟灑的舉止，穩(wěn)重大方的姿態(tài)，簡(jiǎn)潔親近的言辭，整齊合體的衣著，彬彬有禮的手勢(shì)，以及合乎分寸的待人接物，要做到端莊、穩(wěn)重、含蓄，特別是遇到不文明不禮貌的顧客時(shí)，更要能克制自己的感情，冷靜、禮貌地處理問題，平息糾紛。服務(wù)員切忌無精打采，在任何時(shí)候都不要顯露不耐煩的情緒，更不準(zhǔn)怒形于色，要實(shí)行微笑服務(wù)，待客和顏悅色，使人感到熱情可親。那些狂放、粗野、點(diǎn)頭哈腰、猥瑣、騷首弄姿、步態(tài)慌亂、動(dòng)作緩慢等習(xí)性，都應(yīng)在改正之列。
二、服務(wù)員容貌方面的要求
餐廳服務(wù)員首先要精神飽滿，熱情洋溢，溫文而雅，彬彬有禮，穩(wěn)重端莊，不卑不亢，面帶微笑，和藹可親。服務(wù)員適度的表情，可向賓客傳遞對(duì)他們的熱情、敬重、寬容和理解，給賓客帶來親切和溫暖。服務(wù)員要做到面容潔凈，發(fā)型大方，女發(fā)不宜梳得太高，不留怪異發(fā)型和披肩發(fā)。如需化妝，描眉、涂口紅宜淡妝，應(yīng)是在容貌自然的基礎(chǔ)上略加修飾，不宜艷抹，使賓客感到有活力，淡雅自然是淡妝所必須堅(jiān)持的原則。指甲要經(jīng)常修整，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不準(zhǔn)染指甲。男服務(wù)員的頭發(fā)不要太長(zhǎng)，以齊發(fā)際為限，不留胡須和長(zhǎng)鬢角。
餐廳服務(wù)規(guī)范4
一、 前廳工作人員要熟記《餐廳管理制度》和《餐廳服務(wù)規(guī)范》，并運(yùn)用到實(shí)際工作中去。在工作中做到一絲不茍、兢兢業(yè)業(yè)、努力工作、踏踏實(shí)實(shí)地完成各項(xiàng)任務(wù)。
二、 各位員工要遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得違反。隨時(shí)保持個(gè)人、環(huán)境的衛(wèi)生，因?yàn)橹v究衛(wèi)生是中華美德，是餐飲人員的第一位個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)，是保證餐飲衛(wèi)生的決定性因素。衛(wèi)生素質(zhì)包括：衛(wèi)生知識(shí)、健康狀況、衛(wèi)生習(xí)慣等內(nèi)容。
三、 每位員工每天上班前要做好一切準(zhǔn)備工作，穿戴好工作服、帽，佩戴好健康卡，衣服、鞋、帽要干凈、整齊、洗凈雙手，上廁所時(shí)要更衣，牢記正確的洗手方式并記好在何種情況下必須洗手。
四、 工作前：早點(diǎn)名時(shí)，健康詢問，每個(gè)人要如實(shí)申報(bào)本人的身體狀況，發(fā)現(xiàn)自己身體不適隨時(shí)報(bào)告，如有隱瞞，后果自負(fù)。
五、 早餐時(shí)：上食品要注意細(xì)心，盒里不要放得太多，要根據(jù)各自的用量去上食品。互相協(xié)調(diào)、保持一致，不要多上，白糖、咸菜要適量。
六、 每餐開始前，要保持桌椅縱橫一線、臺(tái)布要鋪平、中線居中、股縫朝上、四角下垂、距離相等。發(fā)現(xiàn)有臟的臺(tái)布及時(shí)更換。分發(fā)水果做到平衡一致，數(shù)量相等，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題及時(shí)調(diào)換。
七、 上菜人員：要先戴好工作帽，把帽網(wǎng)放下系好，穿好工服，胸卡別在外衣上，將上菜車檢查一遍是否干凈，戴好一次性手套，根據(jù)實(shí)際用量放好餐盒，不要對(duì)著餐盒打噴嚏、咳嗽，將餐車推到后廚，裝主食、菜肴等，上涼菜時(shí)，不要等候，涼菜制作完畢由涼菜間人員通知餐廳服務(wù)人員。
八、 拉餐具人員：在上餐具時(shí)要與消毒間人員配合好，不要在消毒間等候餐具，消毒柜的溫度、時(shí)間還沒到的時(shí)候，也就是消毒柜沒有跳閘的時(shí)候，不要開門拉餐具，每車不得超過6筐，嚴(yán)禁用小餐車?yán)途�，拉到餐廳后，用紗布蓋好并檢查一下，將不干凈及破損的餐具挑出來，并上報(bào)登記。
九、 餐臺(tái)負(fù)責(zé)人：在學(xué)生就餐前要做好一切準(zhǔn)備工作，開餐前5分鐘必須呈立正姿勢(shì)站在餐臺(tái)前（目視前方，雙手背后）等候?qū)W生就餐，在學(xué)生就餐過程中，不得隨意離開自己的餐臺(tái)，發(fā)現(xiàn)有缺的飯、菜要及時(shí)補(bǔ)上，互相檢查，多的給少的補(bǔ)上，并為學(xué)生解決一些就餐過程中的實(shí)際問題，在不違反公司規(guī)定的情況下，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在就餐結(jié)束后，要對(duì)自己的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行全面的清理，保持餐臺(tái)、地面、桌、椅、墻壁的干凈、明亮、整齊有序，餐臺(tái)里的水發(fā)現(xiàn)臟的應(yīng)及時(shí)更換，餐臺(tái)內(nèi)不得存放個(gè)人物品及雜物，毛巾、蓋餐具用的紗布需每頓消毒并報(bào)領(lǐng)班作記錄、簽字。
十、 貯物柜要保持內(nèi)、外干凈、整潔，里面的物品要按類存放，整齊有序，不得存放私人物品。餐盒蓋清洗干凈、碼放整齊，每天消毒要作記錄并簽字。
十一、 洗餐車、收餐具車、垃圾箱、叉勺盒的人員：要將各種用具清洗干凈，保證用具無油污、無雜物，明、亮、干、要消毒并作記錄，同時(shí)碼放整齊有序，做到輕拿、輕放。
十二、 收餐臺(tái)時(shí)，不要把餐盒摞起來，收到后廚時(shí)，聽從值班人員的安排，進(jìn)行剩余食品的處理，稀的東西倒入漏桶里，干的倒入垃圾桶，注意環(huán)境衛(wèi)生。
十三、 倒垃圾時(shí)，每個(gè)桶不能放的'太滿，均勻一下，以免溢出，并把放垃圾桶的地方清理干凈，用車?yán)瓡r(shí)，保持地面干凈，如有溢漏的要隨時(shí)清理干凈，垃圾要分類存放。
十四、 衛(wèi)生負(fù)責(zé)人：洗手池、地面、鏡子要明亮干凈，垃圾經(jīng)常清理，墩布沖洗干凈后要放在墩布架上，每天至少消毒一次并作記錄。掃帚靠墻角有條理的放好，門、窗、玻璃、簾子、走道要干凈、明亮。
十五、 加餐時(shí)，要根據(jù)實(shí)際數(shù)量，領(lǐng)班領(lǐng)取牛奶、飲料，加餐食品袋并對(duì)自己負(fù)責(zé)的班級(jí)數(shù)量數(shù)好，認(rèn)真核對(duì)，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的立即上報(bào)、更換。送到學(xué)校時(shí)應(yīng)整齊有序地搬到各班級(jí)門口，不得在樓道內(nèi)追跑、打鬧、大聲喧嘩、輕拿、輕放。剩余物品不得占為已有，應(yīng)由領(lǐng)班收回，面包箱收回后要擦拭干凈并碼齊。每周要消毒一次，并作記錄。餐車定位存放。
十六、 班組長(zhǎng)要每天認(rèn)真把記錄各種消毒記錄，每頓飯?jiān)儐枌W(xué)生的請(qǐng)假情況及菜飯的反映情況，及時(shí)反饋就餐信息，安排好每天的工作情況，認(rèn)真檢查每位員工的工作。對(duì)燈、空調(diào)、音響的開關(guān)控制，做到有效節(jié)約二字。燈、空調(diào)、音響應(yīng)在開餐前3分鐘打開，就餐結(jié)束后應(yīng)立即關(guān)閉開關(guān)。每天做好工作記錄，下班后把門、窗關(guān)好上鎖。
十七、 每天上、下班時(shí)，要從食堂的正門進(jìn)出，不準(zhǔn)敞胸露懷，不準(zhǔn)穿拖鞋，不要追跑、打鬧，說話要用普通話、文明禮貌。
十八、 在實(shí)際工作中，應(yīng)做到文明禮貌地為每一位師生服務(wù)，在對(duì)待病號(hào)飯的問題上，應(yīng)由領(lǐng)班解決，由學(xué)生拿醫(yī)務(wù)室開具的病假條為學(xué)生提供病號(hào)飯。發(fā)現(xiàn)有學(xué)生違反就餐要求的行為，應(yīng)善意地提醒并報(bào)告領(lǐng)班，由領(lǐng)班的逐級(jí)上報(bào)，最終由學(xué)校解決，不準(zhǔn)和學(xué)生發(fā)生任何形式的沖突，違者立即開除。
餐廳服務(wù)規(guī)范5
一、我們很需要講求禮儀風(fēng)度。在現(xiàn)實(shí)生活中，我們經(jīng)常會(huì)看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風(fēng)度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒坐相，站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對(duì)別人的干擾……諸如此類的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風(fēng)度的表現(xiàn)。
我們?cè)诜⻊?wù)過程中常會(huì)看到一些客人有這樣的表現(xiàn)，我們經(jīng)常會(huì)用“這人素質(zhì)真差”這類的話評(píng)價(jià)這樣的客人，但請(qǐng)大家回想一下，我們自己在平時(shí)的生活中是否也有過類似的行為呢?
二、 應(yīng)注意自己的儀表儀態(tài)。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應(yīng)交際的需要，同時(shí)又體現(xiàn)了對(duì)他人和社會(huì)的尊重。那些西裝亂穿，領(lǐng)帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態(tài)惡習(xí)，是缺乏文化教養(yǎng)體現(xiàn)，也是不尊重自己和他人的表現(xiàn)。
三、講求儀表之美，學(xué)點(diǎn)穿著的美學(xué)也是個(gè)重點(diǎn)。人們?cè)诖H戚、會(huì)朋友和歡度年節(jié)假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個(gè)道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識(shí)和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時(shí)間、場(chǎng)合和目的，其中也自然包含有交往的對(duì)象了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。
西餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范
儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究?jī)x容、儀表體現(xiàn)了對(duì)他人、對(duì)社會(huì)的尊重，表現(xiàn)出了一個(gè)人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了服務(wù)人員對(duì)工作的熱愛和對(duì)客人的熱情。
1.精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺
2.頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。男服務(wù)員頭發(fā)不可過長(zhǎng)，以齊發(fā)際限。
要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長(zhǎng)鬢角。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過長(zhǎng)，最長(zhǎng)齊肩胛骨，需盤起或使用發(fā)卡。
3.面部——女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男服務(wù)員不得留胡須，要求每日必刮。
4.手和指甲——指甲不宜過長(zhǎng)，要常修理、清潔，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。女服務(wù)員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。
5.香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。
6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物，結(jié)婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的`佩戴上不宜超過客人。
7.服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時(shí)露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。
鞋襪要每天更換，要經(jīng)常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。服務(wù)員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應(yīng)是衣褲，不許光腳，必須穿長(zhǎng)筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補(bǔ)鞋。穿襯衣時(shí)頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領(lǐng)班必須穿黑色西裝。
8.個(gè)人衛(wèi)生——保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處�？谇磺逍聼o異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。
西餐廳服務(wù)員接待禮儀規(guī)范
一、體態(tài)動(dòng)作的美高于相貌的美。
禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。
二、服務(wù)中嚴(yán)格遵守操作禮儀和操作規(guī)范?
1、 一不吸煙，不吃零食。
2、 二靜，工作場(chǎng)合保持安靜，隆重場(chǎng)合保持肅靜。
3、 三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動(dòng)作利落，服務(wù)快。
4、 三了解，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活，了解特殊要求。
5、 三聲，客人來時(shí)有迎聲，客問有應(yīng)聲，客走有送聲。
6、 自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。
7、 五勤，眼、口、腳、手、耳勤。
西餐廳服務(wù)中的5先原則?
1、 先女賓后男賓
2、 先客人后主人
3、 先首長(zhǎng)后一般
4、 先長(zhǎng)輩后晚輩
5、 先兒童后成人
西餐服務(wù)生禮儀
(1) 禮貌問候客人并詢問人數(shù)。
(2) 引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。
(3) 征求客人飲用何種酒水。
(4) 遞上菜單。
(5) 點(diǎn)菜(女士?jī)?yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè))。
(6) 給客人上面包和黃油。
(7) 按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務(wù)。
(8) 添水或酒、面包、黃油。
(9) 時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。
(10) 詢問客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意。
(11) 當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。
(12) 建議甜品并記下訂單。
(13) 服務(wù)甜品、咖啡或添水。
(14) 詢問客人是否需要其他東西。
(15) 客人結(jié)賬遞上賬單。
(16) 送客用語(yǔ)：“再見，歡迎再次光臨”。
餐廳服務(wù)規(guī)范6
服務(wù)員姿態(tài)主要包括站姿、走姿、蹲姿、手姿、身姿等。在服務(wù)工作中，服務(wù)員的姿態(tài)應(yīng)具有一定的規(guī)范性，它不僅是個(gè)性的表現(xiàn)，反映一個(gè)人的修養(yǎng)氣質(zhì)，而且還是文明禮貌的標(biāo)尺，包含著審美功能。服務(wù)員的姿態(tài)應(yīng)站如松，行如舟，腳要穩(wěn)，手要輕。男性要有陽(yáng)剛之美，強(qiáng)勁、穩(wěn)健、利落、有力;女性要有陰柔之美，以曲線的柔和，身姿的婉約，表現(xiàn)出端莊、嫻靜、秀雅輕盈的韻律美。
在站姿方面，身體站立的`重心落在兩腳的中間，挺胸收腹吸腭，腰直肩平，目光平視，面帶笑容，雙臂自然下垂或在胸前、體后交叉。兩腳跟并攏，其夾角為45°至60°，也可兩足并立，相距一拳間隔，腳尖略向外。雙手不得叉腰、抱胸或插入衣袋，腳尖不可隨著音樂打拍子;身體不可東倒西歪，依靠物件。
在步態(tài)方面，要求步伐輕盈而穩(wěn)健，上體正直，身體重心落在腳掌前部，頭正微抬，目光平視，面帶微笑。腳尖應(yīng)對(duì)正前方，兩腳軌跡為一條線或兩條緊臨的平行線，步速適中，以一分鐘為單位，男服務(wù)員應(yīng)走110步，女服務(wù)員應(yīng)走120步。合適的步速反映出服務(wù)員積極的工作態(tài)度，是客人樂于看到的。步幅對(duì)餐廳服務(wù)員來說一般不要求過大，因?yàn)椴椒^大，人體前傾的角度必然加大，服務(wù)員經(jīng)常手端物品來往，較易發(fā)生意外。另外，步幅過大，再加上較快的步速，容易讓人產(chǎn)生"風(fēng)風(fēng)火火"的感覺。所以，男服務(wù)員的步幅以40厘米左右為宜，女服務(wù)員步幅在35厘米左右為宜。服務(wù)人員在飯店內(nèi)，一般靠右則行走，與賓客同行時(shí)，應(yīng)讓客人先行(引座員及接待員除外);遇通道比較狹窄、有賓客從對(duì)面走來時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)停下來靠在邊上，先讓賓客通過，但切不可背對(duì)賓客。走路姿勢(shì)與心情有關(guān)。心理學(xué)家認(rèn)為，低垂著頭，雙肩晃動(dòng)或駝背，會(huì)表示此人精神不振，消極自卑。故此，要培養(yǎng)自己對(duì)事業(yè)、對(duì)生活充滿信心和樂趣，這樣你走起路來，亦會(huì)精神百倍，富有活力。
在坐姿方面，作為餐廳工作人員，以坐得文雅自如為上，其要求是：坐得端莊、穩(wěn)重、自然。入座時(shí)，略輕而緩，但不失朝氣，走到座位前面轉(zhuǎn)身，右腳后退半步，左腳跟上，然后輕穩(wěn)地坐下。穿裙子的女子入座時(shí)，要用手把裙子向前攏一下，坐下后上身正直，頭正目平，嘴巴微閉，面帶微笑，腰背稍靠椅背，兩手交叉放在兩腿上，有扶手時(shí)可雙手輕搭于扶手上，小腿與地面基本垂直。兩膝間的距離，男子以松開一拳為宜，女子則不分開為好。落坐時(shí)要根據(jù)凳面的高低及有無扶手與靠背，注意兩手、兩腿、兩腳的正確擺法。另外還有些坐姿亦是可以的，如"S"型坐姿，這種坐法適于側(cè)面交談;"腳戀式"坐姿，兩腿膝部交叉，一腳內(nèi)收與前腿膝下交叉，兩腿一前一后著地，雙手稍微交叉于腿上。無論哪一種坐姿，都要自然放松，面帶微笑。但切忌下列幾種坐姿：二郎腿坐姿，擱腿坐姿，分腿坐姿，"O"型腿坐姿。坐姿中特別忌諱前俯后仰，或抖動(dòng)腿腳，這是缺乏教養(yǎng)和傲慢的表現(xiàn)。
在蹲姿方面：飯店服務(wù)員對(duì)于掉在地上的物品，應(yīng)采用優(yōu)美的蹲姿把物品撿起來。若撿身體右側(cè)的物品，下蹲時(shí)應(yīng)左腳在前，右腳稍后，兩腿靠緊向下蹲，左腳全著地，右腳跟提起，右膝低于左膝，右膝左側(cè)靠于左小腿內(nèi)側(cè)，形成左膝高右膝低的姿勢(shì)。臀部向下，基本上以右腿支撐身體。男服務(wù)員兩腳之間可有適當(dāng)?shù)木嚯x，而女服務(wù)員一定要將腿靠緊。若撿身體左側(cè)的物品，姿勢(shì)則正好相反。
在手勢(shì)方面，手勢(shì)是一種最有表現(xiàn)力的"體態(tài)語(yǔ)言"，它是餐廳服務(wù)人員向賓客作介紹、談話、引路、指示方向等常用的一種形體語(yǔ)言。要求正規(guī)、手指自然并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)，同時(shí)，眼睛也要轉(zhuǎn)向目標(biāo)，并注意對(duì)方是否已看清目標(biāo)。在介紹或指路時(shí)，均不得用一個(gè)手指比劃。談話時(shí)，手勢(shì)不宜過多，幅度不宜太大。在使用手勢(shì)時(shí)，還應(yīng)注意各國(guó)的風(fēng)俗習(xí)慣。
人的體形、相貌是天生的，是難以改變的，但人的體形、相貌的某些特定部分，又是可以根據(jù)服務(wù)工作的要求，有意識(shí)地進(jìn)行鍛煉、糾正、塑造的。如有輕微駝背的人，可以有意識(shí)挺胸，予以糾正，即使有不良的容貌表情，也是可以通過心理的調(diào)節(jié)控制，拋棄不愉快的心境，達(dá)到改善面部表情的目的。
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